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秘制稻香鴨 整鴨肉爛骨酥,形狀不變,稻草煙熏,香味獨特,頗有新意

原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。

制作:

1、凈鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身,腌漬1小時;五花肉、洋蔥分別切成細絲;筍干用50℃溫水浸泡1小時后切成細絲。

2、不銹鋼桶放在點火的爐子上,把腌好的鴨子掛在桶內壁上(離桶底約30厘米),在桶內腔的底部放上2000克稻草,上面撒上1000克水,蓋上蓋子,用煙熏20分鐘。

3、取出熏鴨,上籠大火蒸1.5小時,然后放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘,將鴨子撈出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋內放入10克色拉油,燒至七成熱,加入甜面醬、海鮮醬煸炒出香,再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍干絲煸炒10分鐘后,加入味精調味后出鍋。

5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部,用玻璃紙包裹,外面再用500克稻草包裹,然后用繩子將稻草兩頭扎緊,放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘,取出后去除包裹的稻草和玻璃紙,然后再用剩余的稻草將鴨子全身包裹,同樣用繩子將稻草兩頭扎緊,放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘(起保溫作用),取出后去除稻草上桌。也可以不去稻草。

特點:整鴨肉爛骨酥,形狀不變,稻草煙熏,香味獨特,頗有新意. 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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