陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
三穗土鴨500克,云南野生小干香菇200克。
調(diào)料:
鹽、胡椒粉各5克,陳皮2克,老抽6克,醬油10克,冰糖20克,蔥末、姜片各15克,八角1個,礦泉水2千克,色拉油75克。
1、土鴨制凈,斬成3厘米見方的塊;小香菇用清水掏洗干凈(掏洗水備用);鴨塊再用礦泉水浸泡(用礦泉水浸泡可以使鴨肉更干凈,且口味更清醇,還原鴨肉本身味道)。
2、鍋上火入色拉油燒熱,入姜片、蔥末煸香至焦黃,放入鴨子翻炒至鴨有點(diǎn)焦黃,這時鍋底會出很多的油,可以先倒掉一些,加入醬油、老抽翻炒至鴨肉上色,再加入冰糖、陳皮燒制,把泡發(fā)的香菇連同泡香菇的水一同放入鍋中大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燜90分鐘,收汁,最后加鹽、胡椒粉調(diào)味,裝入燒熱的白煲上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
技術(shù)關(guān)鍵:
1、鴨子砍塊大小要均勻,便于成熟。
2、鴨肉要煸出油后再上色,這樣可以使鴨肉更香、有效祛除異味且不油膩,味道濃郁。
3、浸泡小香菇的水要用來燒鴨子,味道更香濃。
4、燜燒鴨子的火候要小火慢燜90分鐘,不能用高壓鍋壓,要讓香菇水浸泡的土鴨肉充分入味。
特點(diǎn):
醬香味、微甜,不用味精,靠小香菇和土鴨肉本身的鮮香味相融合,且鴨肉用泡香菇的水來燒制,味道更濃郁。
▲云南野生小干香菇
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