青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
此菜在鐵鏟鴨的基礎(chǔ)上做了兩點(diǎn)改良:盛器從大鐵鏟換成小鐵鏟,賣相更秀氣;味型由原來的醬香味改成酸辣味,使用自腌的酸蘿卜入菜,很受食客歡迎,每天能賣50余份。
腌制鴨肉:
老水鴨一只(每只重1000-1100克,可出兩份菜)宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟,剔去主骨和背骨,沖洗干凈后砍成指甲蓋大小的碎丁納入盆中,加醬油、蠔油各20克、鹽12克、味精10克,淋水淀粉抓拌均勻,腌漬半小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鍋入豬油和菜籽油各100克燒至七成熱,加姜丁150克、小米辣圈50克、大蒜子20克爆香,倒入鴨肉丁400克煸炒五六分鐘至熟,下黃豆芽150克、酸蘿卜丁100克,調(diào)入生抽10克、味精8克、雞精7克,翻勻出鍋即可。
腌制酸蘿卜:
白蘿卜20斤洗凈切成大丁,加白醋1000克、鹽500克、鮮紅小米辣圈250克、八角5個(gè)、桂皮3個(gè),沖入涼開水沒過蘿卜,放到壇子里密封腌制24小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
炒鴨肉時(shí)油溫要達(dá)到七成熱,不停翻炒,防止粘鍋。
制作:胡希金
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