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大廚拿手招牌菜-酸蘿卜鐵鏟鴨腌制酸蘿卜

此菜在鐵鏟鴨的基礎(chǔ)上做了兩點(diǎn)改良：盛器從大鐵鏟換成小鐵鏟，賣相更秀氣；味型由原來的醬香味改成酸辣味，使用自腌的酸蘿卜入菜，很受食客歡迎，每天能賣50余份。

腌制鴨肉：

老水鴨一只（每只重1000-1100克，可出兩份菜）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟，剔去主骨和背骨，沖洗干凈后砍成指甲蓋大小的碎丁納入盆中，加醬油、蠔油各20克、鹽12克、味精10克，淋水淀粉抓拌均勻，腌漬半小時(shí)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鍋入豬油和菜籽油各100克燒至七成熱，加姜丁150克、小米辣圈50克、大蒜子20克爆香，倒入鴨肉丁400克煸炒五六分鐘至熟，下黃豆芽150克、酸蘿卜丁100克，調(diào)入生抽10克、味精8克、雞精7克，翻勻出鍋即可。

腌制酸蘿卜：

白蘿卜20斤洗凈切成大丁，加白醋1000克、鹽500克、鮮紅小米辣圈250克、八角5個(gè)、桂皮3個(gè)，沖入涼開水沒過蘿卜，放到壇子里密封腌制24小時(shí)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

炒鴨肉時(shí)油溫要達(dá)到七成熱，不停翻炒，防止粘鍋。

制作：胡希金

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