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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：臘腸100克，魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克。調(diào)料：陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。制作：1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；...
  • 主料：雞絲200克，海蟄皮150克。輔料：香菜20克，櫻桃蘿卜2個(gè)，白芝麻5克。調(diào)料：糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克。做法：1、去凈三黃雞一只，白水煮熟，拆肉、拌入...
  • 味型：家常味原料：肋排350克小米250克干荷葉1張調(diào)料：蔥、姜、海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、雞汁、鹽、味精、胡粉、五香粉、料酒、雞蛋2個(gè)、生抽等制作方法：1、小米浸泡2小時(shí)；2、干荷葉放入開水...
  • 做法：1、把鱷魚改刀成小塊，納盆加姜蔥、鹽、料酒等腌味后，再加少許的生粉一起拌勻，入鍋煎香后便盛出。另把鮮海帶改刀成片。2、鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段和蒜片炒香，接著再加海南黃燈籠辣...
  • 原料：黑山羊肉1000克，紅薯粉皮100克，姜50克，蒜苗10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，桂皮5克，龍鳳醬油10克，白酒20克，蠔油10克，色拉油100克。制法：1、黑山羊肉去盡毛斬成小條，下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污，姜...
  • 榴蓮全身都是寶，很多人吃過榴蓮，順手就把外殼扔掉了，那就真是可惜奧。你可以去掉外面的釘殼，里面的白色殼瓤部分可是是煲湯的寶物，用來搭配雞、豬骨等來煲湯，不但具有味道鮮美，而且具有補(bǔ)血益氣，滋潤養(yǎng)陰...
  • 豆棒是貴州的土食材，用它搭配五花肉一起燜制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡軟的豆棒克，帶皮三線五花肉克。調(diào)料：料（老抽克，蠔油克，白糖、雞粉各克，胡椒粉克）熟豬油克，料酒克，紅油克，紅椒圈克。做法：...
  • 材料：主料：羅非魚1條（750克左右），西蘭花10克輔料：香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克，料酒30克，糟辣椒20克，小米椒15克，胡椒5克，雞粉4克，味精6克做法：1、將羅非魚宰殺，掏...
  • 亮點(diǎn)：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌瑩瞥鋈霟械碾u湯...
  • 原料：蕎麥粉200克，臘肉50克，豆腐干50克，青筍50克。調(diào)料：花椒面、鹽、菜油各適量。制法：1、把蕎麥粉納盆，加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后，再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干、青筍切成絲，一起入鍋...
  • 鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中，魚肉遇熱水，表皮收縮，魚肉會(huì)變得更加細(xì)嫩，有效祛除鱸魚腥味，自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鱸魚500克，圓蔥絲150克。調(diào)料：蔥姜汁...
  • 制作方法：和其它白切羊肉方法一樣，最后擺盤，淋上羊肉醬即可。羊肉醬：叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許。出品人：草根冷藝...
  • 設(shè)計(jì)思路：此菜將東北大鍋燉菜改良成了位上菜，用砂鍋煲制后改用港式燉盅做盛器，既提升了菜品的檔次，又保留了當(dāng)?shù)乜腿讼矏鄣目诟�。此菜制作時(shí)將鮮鮑魚換成了干鮑，水分減少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗凈...
  • 原料：活竹節(jié)蝦300克，絲瓜600克，火蔥節(jié)（可用香蔥代替）50克。調(diào)料：鹽4克，干辣椒150克，干花椒50克，姜10克，蒜瓣20克，味精5克，雞精5克，色拉油1000克，鮮湯70克。制法：1、蝦去頭、皮取凈沙線，對(duì)剖成片，入碗...
  • 蔬香料：泡椒、小蔥口味：酸辣生花仁做涼菜方法較多，醋泡、鮮椒拌制均可。這里選用自制的泡椒來拌制，酸辣可口，是一道適合春夏季節(jié)的開胃涼菜。值得一提的是菜中的泡椒，選用成都遠(yuǎn)郊邛崍山區(qū)肉厚的似紅非紅的...

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