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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：龍蝦仔300克  調(diào)料：自制剁椒醬100克  制法：1、剁椒制作：泡椒50克、泡姜50克、紅椒100克、小米椒30克、大蒜30克、野山椒30克、臘八豆200克、鹽10克、糖5克、白酒50克、紅油20克，...
  • 原料：魽魚1條（重約1000克）姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調(diào)料、老干媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結(jié)、...
  • 原料：雞胸肉250克，雞蛋一個。裝飾：黃圣女果、紅椒粒、香椿苗各少許。調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、將雞胸改刀切條，用調(diào)料腌制入味，加雞蛋、淀...
  • 原料：小泥鰍250克干七星椒節(jié)50克紅小米辣節(jié)20克芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量制法：1.把泥鰍喂養(yǎng)2天左右，宰殺治凈后納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬...
  • 材料：原料：籽烏100克，蔥一根，姜一塊，香料。輔料：料酒1克，高湯600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蠔油4克，海鮮醬4克，雞粉2克，味粉2克。做法：籽烏過水，鍋中放入少許的油，放入蔥姜香料炒香放去籽烏，加料...
  • 原料：蟶子250克，黃瓜250克，彩椒10克。調(diào)料：幺麻子藤椒油2克、蒸魚豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作：1、蟶子洗凈去內(nèi)臟，入溫水中，...
  • 材料：主料：中子排1500克。配料：姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。調(diào)料：植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。制作方法：1.將排骨...
  • 原料：清遠雞半只，發(fā)好的花膠筒仔150g，浸好的羊肚菌10g。調(diào)料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。做法：1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾...
  • 主料：肉排400克。調(diào)料：陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場很常見，作用是使肉質(zhì)松軟），雞蛋1只。 做法：1、肉排洗凈切寸段，...
  • 原料：鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。調(diào)料：鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量。制法：1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，并夾入鵝肝泥，拍上干生粉后投入五成熱的油鍋，炸至表...
  • 材料原料：精仔排4.5千克，東阿阿膠塊1.5塊（砸成碎塊）。 調(diào)料：棗木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香葉80克，大蔥250克，大姜250克，南乳汁50克，鹽、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各...
  • 主料：豬肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸薺100克輔料：雞蛋100克調(diào)料：味精1克，椒鹽8克，植物油75克鍋燒肉的特色：此菜色金黃，酥脆香可口。做法：1.將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5...
  • 賣點：此菜是根據(jù)北京口味改良的一道菜品，不再直接掛糊，改為放入粉抓勻，脆皮粉選用三種粉，淀粉面粉粘米粉為、，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板：取雞上腿肉克，去骨，切骰子塊；香蔥克...
  • 原料：金瓜800克，面包糠1袋，鱈魚肉、雞蛋、威化紙、黃菊花各100克。調(diào)料：橙汁、蜂蜜各50克，煉乳40克，鹽6克，豬油20克，脆皮糊100克，色拉油1千克，白醋20克，礦泉水100克。制作：1、金瓜去籽、去皮，切重約30克...
  • 原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克,錫紙1張。調(diào)料：干辣椒、雞蛋黃各30克，芝麻10克,鹽8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。制作：1、羊腿肉加蒜蓉30克、鹽、味精、...

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