蒜香雞腿菇
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香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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制作:1.將蹺殼魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
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原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,...
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原料:野山菌(雞腿菇、金針菇、滑子菇等)450克,熟白芝麻10克,香蔥花少許,姜末少許,雞蛋皮2張,生菜150克。調(diào)料:撈拌汁150克,紅油15克,胡椒粉6克,油熗椒10克。制作:1、將生菜清洗干...
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原料:新鮮五花肉200克,鮮雞腿菇150克,姜片、椒件、蒜茸各4克調(diào)料:①蒜茸50克,味精3克,食鹽4克,生粉3克②鹽3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸雞油50克,生粉3克,老抽2克...
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原料:豬肚1個(gè)(約300克),鴨蛋3個(gè),油菜4棵,雞腿菇15克,胡蘿卜花3克。調(diào)料:玉米淀粉30克,A料(味精、雞精各3克,鹽8克,茶油25克)。制作:1.將鴨蛋打勻,加入玉米淀粉、水30克,一起...
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原料:鮑魚菇200克,牛肝菌150克,雞腿菇150克,雞脯肉200克,美國(guó)大杏片50克,油菜50克、蟹黃少許。調(diào)料:鹽、味精、雞粉、料酒、蠔油、淀粉各適量。做法:1、將雞脯肉洗凈,切成小塊,放入攪...
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制作:1、雞腿菇洗凈;香菇去蒂;雷筍剝?nèi)ネ鈿,切掉根部,洗凈后入沸水焯去澀味,撈出過涼,瀝干水分后一分為二;白花藕去皮洗凈,切大塊;干豆筋放入清水中浸泡4小時(shí),撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
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制法:1.將蹺殼魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
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制作:1、雞腿菇改刀成長(zhǎng)段,飛水?dāng)嗌瑩瞥鋈霟械碾u湯,大火燒開后改小火煮5分鐘,再關(guān)火浸泡2小時(shí)入味。2、撈出雞腿菇擠干水份,入六成熱油中炸至表皮變干、收縮,呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透,下入金...
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制作:1、雞腿菇洗凈;香菇去蒂;雷筍剝?nèi)ネ鈿,切掉根部,洗凈后入沸水焯去澀味,撈出過涼,瀝干水分后一分為二;白花藕去皮洗凈,切大塊;干豆筋放入清水中浸泡4小時(shí),撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
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材料:原料:干牛肝菌50克,干老人頭菌50克,鮮雞樅菌50克,雞腿菇100克,五花肉75克,紅椒圈、蔥花各少許。調(diào)料:鹽2克,糖1克,雞粉3克,李錦記蒜蓉辣椒醬10克,蠔油30克,花雕酒、生抽、老抽、生油各適量。做法:...
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材料:原料:鮑魚菇200克、牛肝菌150克、雞腿菇150克、雞脯肉200克、美國(guó)大杏片50克、油菜50克、蟹黃少許。調(diào)料:精鹽、味精、雞粉、料酒、蠔油、淀粉。制作:1、將雞脯肉洗凈,切成小塊放入攪肉機(jī)內(nèi)攪成肉泥取出備用...
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【主料】百靈菇,猴頭菇,滑子蘑,雞腿菇,口蘑,草菇各50克,金針菇30克,水發(fā)木耳30克,西蘭花40克(或者任意八種菌類) 【調(diào)味料】黃辣醬,蒜米,精鹽,胡椒粉,雞精,鮮湯,水芡粉,香油,色拉油各適量【做法】1、猴頭菇、雞...
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作者:成都名廚沈成兵,擅長(zhǎng)做川菜和粵菜原料:蘇樂鮑100克。輔料:雞菇菌、平菇、雞腿菇各30克,花菇80克,西蘭花100克,冬瓜1500克,鵪鶉蛋8個(gè)。湯料:鮑汁150克。調(diào)料:味精5克,雞粉3克,冰糖2克,蠔油3克,老油...
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原料:鮮雞腿菇250克,豬肉(肥瘦各半)150克。調(diào)料:精鹽3克,味精0.3克,姜片3克,蔥花5克,蒜片3克,甜酒汁5克,胡椒粉1克,清雞湯250克,香油5克。制法:1.將雞腿菇去蒂,入盆溫水浸泡10分鐘,清洗干凈,撈出瀝干...
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原料:花菜干50克,萬(wàn)年青干(萬(wàn)年青為當(dāng)?shù)氐囊环N野菜,形似木耳菜,用其他農(nóng)家產(chǎn)的菜干如干豆角也可)50克,雞腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。調(diào)料:大蒜末10克,蔥末10克,水淀粉15克,花...
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原料:雞腿菇16個(gè),扇貝8只起肉,菜芯(取后半部)8個(gè),生蛋黃2個(gè),甘藍(lán)葉1張,綠車?yán)遄?枚,雞胸脯肉丁100克。調(diào)料:雞湯150克,韓國(guó)燒汁15克,味精、雞精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。制作方法:1、用兩...
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原料:雞腿菇250克,蟹鉗200克,紅椒1只,面條150克,香菜葉5克。調(diào)料:鹽5克,雞精3克,蒜末4克,胡椒粉2克,糖5克,濕生粉6克,高湯150克,黃酒6克,麻油6克,食粉6克,色拉油1500克,生粉15克。制法:1、將面條放...
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原料:鮮雞腿菇400克,牛口條300克,紅泰椒50克。調(diào)料:鹽8克,味精8克,韓國(guó)燒汁30克,日本清酒10克,蘋果汁10克,色拉油1千克,濕淀粉20克,蠔油10克,蘿卜花、香芹各15克。制作:1、牛口條切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、...