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餐廳預防食物中毒的措施

2020年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時,應(yīng)做到專人專管,不與食品接觸,做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品...
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  食物中毒對餐廳來說是致命的傷害,將會嚴重影響顧客對餐廳食品安全的信心。為了避免食物中毒事故的發(fā)生,餐廳應(yīng)該采取必要的預防食物中毒的措施。

  1、廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,充分利用各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

  2、防止細菌對加工器具的污染,加強食品衛(wèi)生管理,特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品,須專車運輸,低溫貯藏,個人衛(wèi)生要定期進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。

  3、控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐敗變質(zhì)。

  4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌:當肉類食品深部溫度達80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

  5、化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,易發(fā)生誤用,誤食而造成中毒,因此,不允許有毒的化學物質(zhì)進入廚房、餐廳。如有客人攜帶,員工應(yīng)及時報告上級,并通知安全部,了解詢問后應(yīng)隔離存放。

  6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時,應(yīng)做到專人專管,不與食品接觸,做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。

  7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們不加識別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門簽定,確認無毒才能使用。

  8、所采購、申領(lǐng)的貨物都應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān),按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查,所有原材料均在保質(zhì)期內(nèi)使用。廚房在加工食品時,嚴格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做,嚴把操作關(guān)。所采購的鮮肉一律持證購買,登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝,外包裝再使用黑色塑料袋。

  9、儲存食品的冰箱專人負責,按照生、半成品、熟食劃分儲存,各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒,各個環(huán)節(jié)嚴格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。

  10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生及操作規(guī)范,隨時檢查餐廳廚房賠償損失設(shè)施及食品儲存情況,發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。

  11、對于大型宴會活動,要對每一樣食品采取留樣,至少保留24小時。

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