陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
分菜是每一個服務(wù)員都必須掌握的基本技能,下面介紹了服務(wù)員分湯羹的方法,供參考。
。1)端上桌面讓客人欣賞之后分(原煲湯用高身湯煲盛載的免上)
。2)有原只的燉湯應(yīng)該先準(zhǔn)備一套上刀,餐叉和1只大圓碟子。
。3)把湯料取出用大圓碟裝載待把湯分完之后用刀,叉將湯料分切開,跟醬油上桌讓客人享用。
。4)分湯或羹時先略為搞拌一下使湯的濃度,配料,都均衡,然后才開始分。
。5)用湯殼在湯窩中由上至下裝起,湯殼略為在湯窩口停頓一下把湯殼邊緣上的湯水滴回湯窩中,然后分在預(yù)早準(zhǔn)備好的湯碗里,注意每一碗湯的配料要均衡,以湯碗8分為標(biāo)準(zhǔn)。
(6)如果所分的湯碎配料比較多的時候,應(yīng)該先分配好配料在湯碗里后分湯水。
。7)剩下來的湯等待客人喝完以后,主動征求客人是否添加一點。
。8)每一份湯碗應(yīng)該有底碟盛載湯碗和配一只湯匙在湯碗旁邊。
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