當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

餐飲經(jīng)營中退菜該如何處理

2019年12月04日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：這種事情發(fā)生的機會不是很多，要針對不同的客人。總之遇到類似問題時，客人要急于了解酒店方面的處理意見，如果不能給予滿意的答復...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　在餐廳經(jīng)營中，由于各種原因出現(xiàn)退菜的現(xiàn)象在所難免，作為餐廳勢必都不希望出現(xiàn)這種情況，經(jīng)營中因為這個問題導致客源損失的也大有人在，所以妥善處理退菜問題很在服務行業(yè)是很需要學習的一個細節(jié)。

　　1.菜本身質(zhì)量問題(頭發(fā)，變質(zhì)，蟲子)

　　頭發(fā)這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關，然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應提前促銷。如有異味堅決不能上桌。蒼蠅，小飛蟲，一般都是餐廳內(nèi)的紗窗沒有關好，或有漏動，應在開餐前作好防范。尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調(diào)料罐，醋瓶等。

　　就客人方面雖然店方盡量避免，但是如果發(fā)現(xiàn)問題，一定要用正確的觀點處理問題，要求是盡快給客人滿意的答復，不要推卸責任，領班或經(jīng)理及時處理好問題，并及時給客人以安慰。

　　店方在處理內(nèi)部人員時，也應規(guī)定好責任，比方說，頭發(fā)是在哪個環(huán)節(jié)出的問題，退了菜之后，及時拿到廚房分析原因。把這個事情劃分好責任，避免糾紛。

　　2.一般就是服務員在點菜過程中，因為口音，業(yè)務不熟等造成的。

　　就客人方面也應根據(jù)客人的意愿，換菜或退掉。滿足客人的心理。

　　就服務員方面，在知道自己錯的情況下，盡量和客人解釋，如果遇到能善解人意的客人，你的過錯，他也許會承擔，最主要的是加強自己的業(yè)務水平。

　　酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上，加強約束。

　　3.客人自身情況

　　這種事情發(fā)生的機會不是很多，要針對不同的客人�？傊龅筋愃茊栴}時，客人要急于了解酒店方面的處理意見，如果不能給予滿意的答復，會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足。酌情處理。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)