陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
在餐廳經(jīng)營中,由于各種原因出現(xiàn)退菜的現(xiàn)象在所難免,作為餐廳勢必都不希望出現(xiàn)這種情況,經(jīng)營中因為這個問題導致客源損失的也大有人在,所以妥善處理退菜問題很在服務行業(yè)是很需要學習的一個細節(jié)。
1.菜本身質(zhì)量問題(頭發(fā),變質(zhì),蟲子)
頭發(fā)這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關,然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應提前促銷。如有異味堅決不能上桌。蒼蠅,小飛蟲,一般都是餐廳內(nèi)的紗窗沒有關好,或有漏動,應在開餐前作好防范。尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調(diào)料罐,醋瓶等。
就客人方面雖然店方盡量避免,但是如果發(fā)現(xiàn)問題,一定要用正確的觀點處理問題,要求是盡快給客人滿意的答復,不要推卸責任,領班或經(jīng)理及時處理好問題,并及時給客人以安慰。
店方在處理內(nèi)部人員時,也應規(guī)定好責任,比方說,頭發(fā)是在哪個環(huán)節(jié)出的問題,退了菜之后,及時拿到廚房分析原因。把這個事情劃分好責任,避免糾紛。
2.一般就是服務員在點菜過程中,因為口音,業(yè)務不熟等造成的。
就客人方面也應根據(jù)客人的意愿,換菜或退掉。滿足客人的心理。
就服務員方面,在知道自己錯的情況下,盡量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔,最主要的是加強自己的業(yè)務水平。
酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束。
3.客人自身情況
這種事情發(fā)生的機會不是很多,要針對不同的客人?傊龅筋愃茊栴}時,客人要急于了解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答復,會影響客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足。酌情處理。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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