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18年,500多家直營店,阿香米線靠什么成為品類NO.1

2021年06月20日  轉(zhuǎn)載自:中國餐飲空間設(shè)計
內(nèi)容摘要:在餐飲行業(yè)迭代速度只有3年的今天,創(chuàng)立于2000年的阿香米線品牌卻從走過風雨18年,經(jīng)歷最初拉面到米線的轉(zhuǎn)型,再到全國26個省146座城市,擁有500多家直營店,10000多名員工。這家阿香米線已...
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  在餐飲行業(yè)迭代速度只有3年的今天,創(chuàng)立于2000年的阿香米線品牌卻從走過風雨18年,經(jīng)歷最初拉面到米線的轉(zhuǎn)型,再到全國26個省146座城市,擁有500多家直營店,10000多名員工。

  

  這家阿香米線已經(jīng)將店面開到日本,成為中國米線品類中當之無愧的冠軍。阿香米線能在這樣一個競爭激烈的品類成功突圍,有什么值得餐飲創(chuàng)業(yè)者學習的地方呢?  

  01注重門店打造,提升消費體驗

  阿香米線利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中,它采取店店迭代的方式,新設(shè)的門店控制在80-120㎡,會在保持使用原木、苗族等標志性的元素基礎(chǔ)上,相應(yīng)地作出風格調(diào)整,融入一些新元素。

  “一店一景”使其成本比以往同一個風格連續(xù)復(fù)制高出30%。但是,為了能夠與米線行業(yè)其他品牌形成差異化,團隊還是堅持在這一方面下功夫。

  

  02一個瓦罐,塑造阿香米線品牌差異

  云南的過橋米線在云南不同的地區(qū)有不同的器皿盛放,阿香米線團隊們發(fā)現(xiàn)云南當?shù)厣贁?shù)民族喜歡用當?shù)厣a(chǎn)的瓦罐,原來老祖宗當時用來裝米線的就是瓦罐,瓦罐能夠封存熱量。這個與其他米線不同的器皿極大的保留了米線在鍋里的湯汁、溫度和口味,給了消費者一個全新的食用米線視覺和味覺沖擊,也讓消費者對品牌有了記憶點。

  

  03豐富產(chǎn)品口味,面向更多消費人群

  米線口味單一,尤其是過橋米線,基本上只有原湯的和米線。但是阿香米線在產(chǎn)品垂直上增加不同口味,根據(jù)各個城市不同的口味進行改良,比如有些人喜歡吃辣的,阿香米線就提供給他四川口味的麻辣過橋米線。

  后來,又延伸了番茄口味、泡菜口味等等,就像是一個火鍋里可以添加不同的菜品一樣,在確保出品和口味上,不斷創(chuàng)新,豐富其口味。

  

  04自建工廠,為品牌布局奠定基礎(chǔ)

  隨著產(chǎn)品越來越豐富,店面也越開越多。越往后走,競爭就越激烈,而前方要打仗,后方必須足夠強大,品控成了當時阿香最關(guān)鍵的問題。

  只是當時的阿香米線還沒有名氣,想找大公司生產(chǎn)特色調(diào)味品等物料,卻被嫌棄訂單量太小。想交給小企業(yè)生產(chǎn),又不放心,進退兩難之際。阿香索性自己成立工廠給自己生產(chǎn)物料,還創(chuàng)立了品控部門,倉儲、配送、物流到原料到操作整個過程都嚴格把關(guān)。

  

  05去廚師,標準化,走直營模式

  隨著阿香米線越做越大,很多人上門加盟,阿香米線忍痛拒絕品牌紅利,拒絕加盟店,深知被加盟店拖垮的餐企,要想品牌壯大發(fā)展,必須要在基礎(chǔ)上做好,連鎖店的首要問題是出品的可控,這就需要很多廚師,那么品牌很難發(fā)展下去,因為培養(yǎng)一個師傅可能需要半年時間,并且隨時可能走人,連鎖發(fā)展受阻。

  因此去廚師化,讓餐廳并不依賴廚師成為連鎖發(fā)展的重要決策之一,采用的是肯德基的標準化作業(yè)模式來操作,所有的店面都是走直營模式! 

  06精準選址,率先進駐購物中心

  任何餐飲品類火了,免不了被模仿被復(fù)制。如果選址在步行街,競爭對手會以矩陣方式的店面開在一個區(qū)域里,然后以低廉的價格吸引消費者,這對阿香米線不利,因此找了購物中心進駐,因為購物中心為了滿足業(yè)態(tài)的發(fā)展,為了商場的活力,不會允許這么多家同品類品牌同時進駐,限制競爭對手的數(shù)量。此后購物中心成了阿香米線的選址方向,也決定了它必須實現(xiàn)并不斷提升品牌勢能,因為商業(yè)體也在不斷升級。

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本文轉(zhuǎn)載自:中國餐飲空間設(shè)計
https://www.163.com/dy/article/DP8BM2NA0518VOQ6.html

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