陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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廣西螺螄粉爆火,短短兩三年市場(chǎng)規(guī)模就躍升至數(shù)百億,成為眾多創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)搶的香餑餑。與之相比,同為地方美食的云南米線卻似乎日益低調(diào),但,這并非意味著云南米線沒(méi)有前景。
“在云南,地不分天南地北,人不分男女老幼,食用不分早晚餐,米線皆可上桌,且常常是先‘光盤’……”《中國(guó)過(guò)橋米線》一書用這樣簡(jiǎn)短的一段話闡述了米線在云南人心中的重要意義和不可或缺性。
事實(shí)上,不僅是云南人,憑借著廣譜的口味和云南特色,云南米線同樣深受全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛。在小紅書上,關(guān)于云南米線的的種草、測(cè)評(píng)筆記就超過(guò)了70000篇。
眼下,云南米線在全國(guó)市場(chǎng)的真實(shí)發(fā)展現(xiàn)狀如何?是否具備創(chuàng)業(yè)投資機(jī)會(huì)?
云南米線的種類非常多,比如過(guò)橋米線、大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、炒米線、涼米線……就算不重樣地吃,一個(gè)月也不一定能吃遍。
而在樣式眾多的云南米線中,要數(shù)過(guò)橋米線最廣為人知,很多人對(duì)云南米線的認(rèn)知也是源于過(guò)橋米線。
關(guān)于過(guò)橋米線,有這樣一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在300多年前,蒙自縣城的一位書生在外日夜苦讀,他的妻子每天從家里給他送去最愛吃的米線。但因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn),必須走過(guò)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的曲徑小橋才能送達(dá),所以每次送去的米線都涼了。
有一天,妻子熬了雞湯盛在砂鍋里給丈夫送去,她驚喜地發(fā)現(xiàn)雞湯很熱,于是便如法炮制,把米線也裝在砂鍋里給丈夫送去,結(jié)果米線竟也真的滾熱鮮香。書生最后金榜題名,“過(guò)橋米線”也就因此得名。
這個(gè)方法傳開后,當(dāng)?shù)厝思娂娦Х,并在米線中加入了各種佐料,形成了各種類型的過(guò)橋米線。如今的過(guò)橋米線吃法和風(fēng)味都非常豐富,從湯底、發(fā)酵方式、米粉粗細(xì)、味型、容器、地區(qū)、風(fēng)格等不同維度都可以劃分出不同的細(xì)分品類,比如湯底可以分為清湯、濃湯、奶湯、菌湯、素湯、鹵湯等;米線則可以分為吊漿米線、甜漿米線和硬漿米線等。
近幾十年來(lái),得益于厚重的文化底蘊(yùn)加上云南風(fēng)情在全國(guó)的風(fēng)靡,過(guò)橋米線逐漸走出云南,走上了全國(guó)人民的餐桌,各地主打過(guò)橋米線的門店也隨之遍地開花。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,截至目前,在北京、昆明、上海、深圳、廣州、天津、杭州、重慶、西安等15座主要城市,關(guān)于過(guò)橋米線的門店數(shù)就將近1.5萬(wàn)家。在云南本土市場(chǎng),已經(jīng)沉淀出了一批主打正宗地道的云南米線品牌,比如橋香園、建新園、青和小鍋米線、甩碗等,它們?cè)谠颇袭?dāng)?shù),主打的是地道的云南風(fēng)味,在本地市場(chǎng)享有較高的市場(chǎng)知名度。其次,在云南之外,以阿香米線、蒙自源、大鼓米線、哚哚米線等為代表的一批米線連鎖品牌正在攻城略地。從這些品牌的發(fā)源地和門店分布來(lái)看,大致可劃分為山東、江浙滬、廣深三大陣營(yíng)。在山東以及北方的周邊地區(qū),主要以阿香米線、哚哚米線、過(guò)橋緣·雞湯米線、格朗合米線、金香緣和旗鼓村米線的門店分布較多,其中表現(xiàn)最為強(qiáng)勢(shì)的是成立于2000年的阿香米線,以及成立于2017年的哚哚米線。阿香米線以直營(yíng)+加盟為主,22年來(lái)穩(wěn)扎穩(wěn)打,目前足跡遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山東、江蘇、浙江、湖北、安徽等地,總門店數(shù)超過(guò)700家;而哚哚米線則以加盟模式為主,成立雖只有短短5年,但市場(chǎng)表現(xiàn)并不遜色,目前其加盟門店也有200多家。江浙滬,則是老媽米線、大鼓米線、十秒到過(guò)橋米線以及肥汁米蘭的主營(yíng)戰(zhàn)場(chǎng)。目前規(guī)模最大的是創(chuàng)立于2010年的大鼓米線,品牌當(dāng)下的總門店數(shù)為300+左右。此前,因?yàn)楸晨空录瘓F(tuán)這顆大樹,大鼓米線品牌發(fā)展的巔峰時(shí)期,門店數(shù)曾突破500家,足跡不僅遍布全國(guó),甚至在美國(guó)、新西蘭、加拿大、迪拜等海外都開設(shè)了分店。在廣深兩地,則是蒙自源、譚仔云南米線、云味館等品牌的大本營(yíng)。其中,從東莞發(fā)家的蒙自源憑借著800+的體量一騎絕塵。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐加盟優(yōu)選 陳小將
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