云南米線在全國(guó)市場(chǎng)的真實(shí)發(fā)展現(xiàn)狀如何？是否具備創(chuàng)業(yè)投資機(jī)會(huì)？

廣西螺螄粉爆火，短短兩三年市場(chǎng)規(guī)模就躍升至數(shù)百億，成為眾多創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)搶的香餑餑。與之相比，同為地方美食的云南米線卻似乎日益低調(diào)，但，這并非意味著云南米線沒(méi)有前景。

“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米線皆可上桌，且常常是先‘光盤’……”《中國(guó)過(guò)橋米線》一書用這樣簡(jiǎn)短的一段話闡述了米線在云南人心中的重要意義和不可或缺性。

事實(shí)上，不僅是云南人，憑借著廣譜的口味和云南特色，云南米線同樣深受全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛。在小紅書上，關(guān)于云南米線的的種草、測(cè)評(píng)筆記就超過(guò)了70000篇。

眼下，云南米線在全國(guó)市場(chǎng)的真實(shí)發(fā)展現(xiàn)狀如何？是否具備創(chuàng)業(yè)投資機(jī)會(huì)？

云南米線的種類非常多，比如過(guò)橋米線、大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、炒米線、涼米線……就算不重樣地吃，一個(gè)月也不一定能吃遍。

而在樣式眾多的云南米線中，要數(shù)過(guò)橋米線最廣為人知，很多人對(duì)云南米線的認(rèn)知也是源于過(guò)橋米線。

關(guān)于過(guò)橋米線，有這樣一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在300多年前，蒙自縣城的一位書生在外日夜苦讀，他的妻子每天從家里給他送去最愛吃的米線。但因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，必須走過(guò)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的曲徑小橋才能送達(dá)，所以每次送去的米線都涼了。

有一天，妻子熬了雞湯盛在砂鍋里給丈夫送去，她驚喜地發(fā)現(xiàn)雞湯很熱，于是便如法炮制，把米線也裝在砂鍋里給丈夫送去，結(jié)果米線竟也真的滾熱鮮香。書生最后金榜題名，“過(guò)橋米線”也就因此得名。

這個(gè)方法傳開后，當(dāng)?shù)厝思娂娦Х�，并在米線中加入了各種佐料，形成了各種類型的過(guò)橋米線。如今的過(guò)橋米線吃法和風(fēng)味都非常豐富，從湯底、發(fā)酵方式、米粉粗細(xì)、味型、容器、地區(qū)、風(fēng)格等不同維度都可以劃分出不同的細(xì)分品類，比如湯底可以分為清湯、濃湯、奶湯、菌湯、素湯、鹵湯等；米線則可以分為吊漿米線、甜漿米線和硬漿米線等。

近幾十年來(lái)，得益于厚重的文化底蘊(yùn)加上云南風(fēng)情在全國(guó)的風(fēng)靡，過(guò)橋米線逐漸走出云南，走上了全國(guó)人民的餐桌，各地主打過(guò)橋米線的門店也隨之遍地開花。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，在北京、昆明、上海、深圳、廣州、天津、杭州、重慶、西安等15座主要城市，關(guān)于過(guò)橋米線的門店數(shù)就將近1.5萬(wàn)家。在云南本土市場(chǎng)，已經(jīng)沉淀出了一批主打正宗地道的云南米線品牌，比如橋香園、建新園、青和小鍋米線、甩碗等，它們?cè)�根于云南�?dāng)?shù)�，主打的是地道的云南風(fēng)味，在本地市場(chǎng)享有較高的市場(chǎng)知名度。其次，在云南之外，以阿香米線、蒙自源、大鼓米線、哚哚米線等為代表的一批米線連鎖品牌正在攻城略地。從這些品牌的發(fā)源地和門店分布來(lái)看，大致可劃分為山東、江浙滬、廣深三大陣營(yíng)。在山東以及北方的周邊地區(qū)，主要以阿香米線、哚哚米線、過(guò)橋緣·雞湯米線、格朗合米線、金香緣和旗鼓村米線的門店分布較多，其中表現(xiàn)最為強(qiáng)勢(shì)的是成立于2000年的阿香米線，以及成立于2017年的哚哚米線。阿香米線以直營(yíng)+加盟為主，22年來(lái)穩(wěn)扎穩(wěn)打，目前足跡遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山東、江蘇、浙江、湖北、安徽等地，總門店數(shù)超過(guò)700家；而哚哚米線則以加盟模式為主，成立雖只有短短5年，但市場(chǎng)表現(xiàn)并不遜色，目前其加盟門店也有200多家。江浙滬，則是老媽米線、大鼓米線、十秒到過(guò)橋米線以及肥汁米蘭的主營(yíng)戰(zhàn)場(chǎng)。目前規(guī)模最大的是創(chuàng)立于2010年的大鼓米線，品牌當(dāng)下的總門店數(shù)為300+左右。此前，因?yàn)楸晨空�新集團(tuán)這顆大樹，大鼓米線品牌發(fā)展的巔峰時(shí)期，門店數(shù)曾突破500家，足跡不僅遍布全國(guó)，甚至在美國(guó)、新西蘭、加拿大、迪拜等海外都開設(shè)了分店。在廣深兩地，則是蒙自源、譚仔云南米線、云味館等品牌的大本營(yíng)。其中，從東莞發(fā)家的蒙自源憑借著800+的體量一騎絕塵。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐加盟優(yōu)選 陳小將
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