陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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選擇要準(zhǔn),動(dòng)作要快,才能做好大生意。
“2023年,最值得投資的餐飲品類有哪些?”這是最近優(yōu)選君收到的最多咨詢留言。餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的晴雨表,隨著消費(fèi)市場(chǎng)的回暖,行業(yè)也迎來了創(chuàng)業(yè)春天,一批創(chuàng)業(yè)者蠢蠢欲動(dòng),想要加入餐飲創(chuàng)業(yè)的大軍中。
但該從哪入手?選擇哪些餐飲品類更容易創(chuàng)業(yè)成功?相信這些問題是當(dāng)下每一個(gè)想入局餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都想知道的答案。
對(duì)此,紅餐加盟優(yōu)選綜合餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向、創(chuàng)業(yè)投資底層邏輯、消費(fèi)者需求變化等多個(gè)維度,分析認(rèn)為,下面幾個(gè)餐飲品類,2023年或?qū)?huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn),值得創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。
1.小吃
▷潛力指數(shù):★★★★★
▷關(guān)鍵詞:成癮性、地方特色
地方特色小吃品類,是最有希望跑出萬店連鎖的超級(jí)市場(chǎng)。
縱觀整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng),目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模的也就絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城這四家。而絕味和正新雞排嚴(yán)格意義上都屬于小吃范疇,足可以見,小吃品類的發(fā)展空間是很大的。
選擇從小吃品類入手,相較別的品類創(chuàng)業(yè),操作簡(jiǎn)單、投入成本也更低。更重要的是,疫情后人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變,從大環(huán)境看餐飲業(yè)正在加速?gòu)?fù)蘇,但出于對(duì)不確定性的慎重,人們的消費(fèi)意愿或會(huì)持續(xù)走低,但人均客單價(jià)大多在十幾二十的小吃小喝品類,消費(fèi)者還是吃得起的。
但小吃品類有很多,做哪類型的小吃會(huì)更容易打開市場(chǎng)?更具發(fā)展?jié)摿δ兀?
首先,能讓年輕人“口嗨”的小吃或?qū)⒋笥兴鶠椤?
以炸物為例,本身具備成癮性特征,且選址方便,產(chǎn)品受眾廣,對(duì)空間的要求也不高。像近幾年才出現(xiàn)的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌,它們出道即擴(kuò)張,發(fā)展十分迅速。
其次,普適性高,容易被大眾接受的地方特色小吃。
以四川樂山小吃為例,近些年,從樂山走出的串串、缽缽雞、蹺腳牛肉等已經(jīng)成為市場(chǎng)上不容忽視的一股創(chuàng)業(yè)新興力量。這些特色小吃,極具地方風(fēng)味,同時(shí)也有創(chuàng)新的空間。
隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的發(fā)展,全國(guó)的餐飲同質(zhì)化加劇,無論消費(fèi)者還是餐飲行業(yè)、餐飲人,都更需要多元化、多樣化地呈現(xiàn)差異化。未來,那些具有當(dāng)?shù)靥厣,且普適性高的地方小吃,或許有很大潛力會(huì)成為熱門品類。
2、中式米飯快餐
▷潛力指數(shù):★★★★★
▷關(guān)鍵詞:產(chǎn)品豐富、性價(jià)比高、差異化特色
中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應(yīng)的菜品為主要產(chǎn)品,并以快餐形式提供服務(wù)的餐飲品類。
與西式快餐相比,中式米飯快餐的連鎖化發(fā)展在我國(guó)起步較晚,整體連鎖率并不高。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前中式米飯快餐里門店數(shù)過千的連鎖品牌屈指可數(shù)。2022年60.8%的中式米飯快餐品牌門店數(shù)都在50家及以下,擁有500家以上門店的品牌就是鳳毛麟角,僅有3.1%。
而且,目前大部分中式米飯快餐品牌都還是以區(qū)域?yàn)橹鳎^少進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張,全國(guó)性的品牌非常罕見。這也意味著,整個(gè)市場(chǎng)仍有較大的想象空間。
另外,眾所周知,中式米飯快餐具備大眾日常剛需、出餐效率高等特點(diǎn),所以選擇這一品類創(chuàng)業(yè),創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率會(huì)更高。
不過,也要注意,目前市面上的中式米飯快餐品牌主要表現(xiàn)為兩大類型:一是以米飯快餐為主,同時(shí)覆蓋其他快餐產(chǎn)品的綜合型米飯快餐品牌;二是主打某一細(xì)分品類,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的大單品型米飯快餐品牌。
針對(duì)創(chuàng)業(yè)者,如果選擇前者類型的創(chuàng)業(yè),也就是說做綜合型米飯快餐,需要注重滿足消費(fèi)者的口味和體驗(yàn),產(chǎn)品要豐富,性價(jià)比要高;而選擇后者類型的創(chuàng)業(yè),則需要通過搶占細(xì)分賽道,走出差異化的道路。比如,近幾年興起的燒臘飯、黃燜雞米飯、煲仔飯、豬腳飯等都是發(fā)展相對(duì)較快的細(xì)分品類。
3、粉面
▷品類指數(shù):★★★★★
▷關(guān)鍵詞:傳統(tǒng)底蘊(yùn)、現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)
近年來,隨著地方性美食接連被挖掘,不同地區(qū)的粉面細(xì)分品種接二連三成為餐飲的熱門賽道,先有云南米線在全國(guó)遍地開花,接著是湖南米粉熱潮,再到重慶小面大火,還有疫情期間,螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò),蘭州拉面品牌接連被風(fēng)投。
粉面這個(gè)非常大眾的品類,對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言,制作技術(shù)不復(fù)雜、開單店成本可控,故成為非常多餐飲創(chuàng)業(yè)者的選擇。
另外,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,超九成的米粉(包括米線、腸粉等)門店數(shù)在3家以下,大部分以街邊小店、夫妻檔為主,“有品類無品牌”的特征較為明顯。故對(duì)于新入局者而言,競(jìng)爭(zhēng)也較小。
四有青年創(chuàng)始人趙剛也曾表示,粉面這個(gè)擁有大眾消費(fèi)基礎(chǔ)的品類,還未誕生標(biāo)桿品牌,很多垂直細(xì)分領(lǐng)域還缺乏領(lǐng)導(dǎo)者。他認(rèn)為,“無論是從生產(chǎn)工藝還是服務(wù)上講,粉面都有太多的潛力可挖。”
但選擇粉面賽道創(chuàng)業(yè),需要考慮到每一類粉面背后特有的文化和飲食習(xí)慣,同時(shí)也要注意運(yùn)用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷方式,在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間做好平衡。未來,既有傳統(tǒng)文化和情懷的底蘊(yùn),又能考慮到市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求,用現(xiàn)代化的管理、運(yùn)營(yíng)方式做粉面可能會(huì)更易成功。
4、異國(guó)料理
▷潛力指數(shù):★★★★
▷關(guān)鍵詞:本土化、異域風(fēng)情
美食無國(guó)界,隨著時(shí)代的發(fā)展,各國(guó)文化融合程度不斷加深,異國(guó)料理在國(guó)內(nèi)的認(rèn)知正不斷提升。
尤其是,當(dāng)前全球各國(guó)已陸續(xù)放松旅行限制,國(guó)際旅游業(yè)形勢(shì)也漸趨好轉(zhuǎn),未來出國(guó)旅游人群預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)增加。因?yàn)橛懈鄼C(jī)會(huì)接觸到其它國(guó)家的食物,國(guó)人對(duì)異國(guó)料理的接受度也會(huì)有所提升。
可以預(yù)見,無論是出于嘗鮮,還是基于認(rèn)知度的提升,未來,日本料理、泰國(guó)菜、俄國(guó)菜、韓國(guó)料理等異國(guó)料理會(huì)受到越來越多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。
但選擇異國(guó)料理作為創(chuàng)業(yè)方向,要注意其目標(biāo)消費(fèi)群體主要以年輕人居多,而這部分人群更追求品質(zhì)、健康和多元的用餐體驗(yàn)。所以,開一家異國(guó)料理餐廳,要注意契合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣。
比如在場(chǎng)景打造上,異國(guó)料理餐廳一定要從硬軟裝的視覺角度打造出沉浸式的就餐體驗(yàn),讓消費(fèi)者即便不出國(guó)也能體驗(yàn)到別有一番滋味的異域風(fēng)情。
再比如在口味方面,雖然異域風(fēng)味是異國(guó)料理的獨(dú)有特色,但如果味型上與國(guó)人的口味仍存在較大差距,就需要結(jié)合實(shí)際情況對(duì)異國(guó)料理進(jìn)行適度的改良,避免出現(xiàn)異國(guó)料理水土不服的情況。
眼下,全國(guó)各地雖然都已經(jīng)有一部分異國(guó)料理店冒頭,但有知名度的連鎖品牌并不多。抓住這個(gè)創(chuàng)業(yè)小風(fēng)口,立足異國(guó)風(fēng)味的特色風(fēng)情,打造出差異化和口味本土化,異國(guó)料理的掘金機(jī)會(huì)或不容小覷。
5、小火鍋
▷潛力指數(shù):★★★★
▷關(guān)鍵詞:性價(jià)比、品類升級(jí)
得益于食材多樣、強(qiáng)社交屬性的特點(diǎn),火鍋一直以來都是最受歡迎的中餐品類之一。但不可否認(rèn),如今的火鍋賽道品類日漸豐富,競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。
以至于市場(chǎng)出現(xiàn)了一種觀點(diǎn),認(rèn)為“火鍋賽道已經(jīng)不適合創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入!”但紅餐加盟優(yōu)選認(rèn)為,在小火鍋領(lǐng)域,實(shí)際還有待探索的空間。
首先,消費(fèi)者對(duì)于火鍋的熱情一直都在,甚至有增無減。人均客單價(jià)大約30-40元的小火鍋,菜品還豐富多樣,既滿足了消費(fèi)者對(duì)于火鍋的期待。同時(shí),“用快餐的價(jià)格”吃一頓火鍋,也滿足了疫情后時(shí)代,消費(fèi)者注重性價(jià)比的需求。
其次,小火鍋的形式多樣,除了自助,還有回轉(zhuǎn)、自選等形式;在食材的選擇上也可以有海鮮、青菜、肉類等;口味上可清淡也可麻辣等,可以滿足各類人群的用餐需求,消費(fèi)客群廣闊。
第三,小火鍋因?qū)Σ蛷d面積要求不大,投入成本不高,管理難度較低,創(chuàng)業(yè)的門檻也偏低,最主要的是,小火鍋還具備快餐屬性,翻臺(tái)率高,綜合下來的收益可能并不低于傳統(tǒng)火鍋店。
第四,“一人食”消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,也為小火鍋創(chuàng)業(yè)帶來更多可能。
據(jù)民政局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2021年在中國(guó)已有超過2億人單身,他們已經(jīng)聚合成一股龐大的消費(fèi)新勢(shì)力,并催生出新的消費(fèi)觀,和新的消費(fèi)業(yè)態(tài)。在“一人食”的消費(fèi)群體里,有人追求方便快捷,也有人追求品質(zhì)格調(diào),針對(duì)這一市場(chǎng),主打一個(gè)人也可以吃得多樣,吃得開心的多菜類、小分量、小火鍋明顯潛藏了不小的商機(jī)。
綜合來看,特色小火鍋會(huì)是未來創(chuàng)業(yè)值得關(guān)注的方向之一。但創(chuàng)業(yè)者同樣要注意,小火鍋并不是新鮮事物,眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老鄉(xiāng)雞等入局者越來越多,小火鍋的品類升級(jí)會(huì)是必經(jīng)的過程。新入局者更要當(dāng)心,未來不要讓自己的火鍋店淪為“低端火鍋”的代名詞。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐加盟優(yōu)選 陳小將
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