初次創(chuàng)業(yè)做餐飲要選什么類型

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餐飲的類型大致可以分為大餐飲（高端酒樓、大眾正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等）和小餐飲（飲料吧、餐飲攤檔等）。
　　
最初次投資餐飲行業(yè)，如果投資資金不是很大，可以瞄準(zhǔn)小餐飲，這種類型的餐飲一般來(lái)說(shuō)設(shè)備簡(jiǎn)單、營(yíng)業(yè)面積小、租金壓力小、服務(wù)成本也較低，適合于低風(fēng)險(xiǎn)的初次創(chuàng)業(yè)。加盟和自創(chuàng)品牌都可。小餐飲首先要求特點(diǎn)突出，又能被廣泛接受；二是對(duì)選址要求高，要求設(shè)店在人流密集；第三要謹(jǐn)防受流行因素的影響，例如兩三年前流行一時(shí)的土家掉渣餅，因?yàn)橥顿Y門檻低，搞得到處都是掉渣餅， 后到三步一家，消費(fèi)者追新的心理也很快就過(guò)期了，投資創(chuàng)業(yè)者只能紛紛倒閉。
　　
如果想要開(kāi)快餐、家常菜、火鍋一類的餐館， 初次投資，建議選擇大眾化口味的餐飲，如能選擇相對(duì)成熟的品牌加盟，可以降低一些風(fēng)險(xiǎn)。這些品牌除了擁有成熟的產(chǎn)品，成功的經(jīng)驗(yàn)，更重要的是知名度和口碑，消費(fèi)者接受起來(lái)比較容易。如果產(chǎn)品口味比較獨(dú)特，例如有秘方，或者異國(guó)菜、少數(shù)民族菜之類特征性非常突出的產(chǎn)品，也可以考慮自創(chuàng)品牌，投資前先咨詢行業(yè)專家，尋找到有利的市場(chǎng)空隙，確保創(chuàng)業(yè)成功。
　　
一般來(lái)說(shuō)，不贊成初次投資就做高檔酒樓，但如果投資者只以投資者身份創(chuàng)業(yè)，管理能放手交給由一支經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲團(tuán)隊(duì)，也值得一試。第一次投資高端餐飲，也不妨以股東的身份與熟悉餐飲行業(yè)合作伙伴共同創(chuàng)業(yè)，在保證創(chuàng)業(yè)成功的基礎(chǔ)上，自己能夠不斷積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，等經(jīng)驗(yàn)充足、時(shí)機(jī)成熟再考慮其他發(fā)展。
　　
總之，餐飲是個(gè)綜合體驗(yàn)型的行業(yè)，進(jìn)門容易，做好不易，謹(jǐn)慎進(jìn)入，進(jìn)入了不輕易放棄，大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者失敗的原因都是：看到什么火就賣什么。結(jié)果就是跟風(fēng)不成反成炮灰。

那么，對(duì)于初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，餐飲創(chuàng)業(yè)到底該如何選擇品類和菜品呢？


一、了解行業(yè)屬性，選擇符合大趨勢(shì)的品類

餐飲開(kāi)店選擇品類首先需要考慮趨勢(shì)。研究趨勢(shì)時(shí)，最常見(jiàn)的誤區(qū)是認(rèn)為網(wǎng)紅品類就是趨勢(shì)。其實(shí)真正的趨勢(shì)指的是由消費(fèi)群體變化、政策導(dǎo)向變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，導(dǎo)致的短時(shí)間內(nèi)不可逆的消費(fèi)行為變化。

接著就要了解餐飲行業(yè)的屬性。餐飲店是給顧客服務(wù)的，是有成本和營(yíng)收壓力的，因此要考慮可操作性。

比如：有些菜品非常美味，但它耗時(shí)費(fèi)工，無(wú)法商業(yè)化操作；有些菜品受食材的嚴(yán)重限制，會(huì)面臨斷供的危險(xiǎn)；有的菜品需要添加各種添加劑才能做出味道，存在健康安全隱患，有些菜品已經(jīng)過(guò)氣，受眾越來(lái)越小，市場(chǎng)不再感興趣。

二、搞懂菜品分類，分析品類優(yōu)劣

餐飲市場(chǎng)按菜品一般分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜品、外國(guó)餐飲等，餐飲的菜品品類太多，尤其是特色菜品這一塊，因?yàn)樗�涉及的�?nèi)容太多，只能簡(jiǎn)單說(shuō)選一個(gè)好的餐飲項(xiàng)目，比較容易形成眼球和客源效應(yīng)，前期啟動(dòng)時(shí)的營(yíng)銷和宣傳有便利性；區(qū)別其他種類，特色菜品最大的特點(diǎn)是具有時(shí)效性：一旦流行一段時(shí)間就會(huì)被市場(chǎng)所拋棄，被其他特色菜所取代。

有鑒于此，怎么去選擇菜品實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)，我們只能在對(duì)餐飲行業(yè)的了解程度上，給大家一些建議，看看在真正要踏入餐飲業(yè)是時(shí)候，應(yīng)該怎么去選擇。

三、選擇品類需要考慮的問(wèn)題

餐飲人考慮要不要入局某個(gè)品類時(shí)，可以先問(wèn)自己以下幾個(gè)問(wèn)題：

1.目前這個(gè)品類的主要特點(diǎn)是什么？
2.目前這個(gè)品類是否有領(lǐng)導(dǎo)品牌？
如果有，它的優(yōu)勢(shì)是什么？
如果沒(méi)有，為什么沒(méi)有？
3.目前這個(gè)品類的主要阻礙是什么？
顧客認(rèn)知不足、口味不合、價(jià)位太高、不符合目標(biāo)顧客身份等都有可能是原因，找到主要阻礙以后，有什么辦法可以解決？
4.品類是否正處在成長(zhǎng)期？
5.品類是否具有一定細(xì)分空間
6.品類符合主流消費(fèi)概念與趨勢(shì)？

如果品類符合以上的條件，那么則是很不錯(cuò)的一個(gè)項(xiàng)目。

在選擇品類的時(shí)候還要考慮：
1.受眾面的范圍問(wèn)題：年齡層（老少皆宜）、地區(qū)差異、民族風(fēng)俗習(xí)慣等。
2.原材料的持續(xù)供應(yīng)問(wèn)題：是否可以一年四季供應(yīng)原材料，如果不可以，是否有可替代品？
3.食材和產(chǎn)品的安全性問(wèn)題：食材是否需要特殊處理，是否有毒？添加劑是否安全？為了避免遭遇季節(jié)性斷供、出現(xiàn)口味水土不服、食品安全等問(wèn)題，應(yīng)盡量避免選擇此種品類的食材。
4.操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題：菜品能否標(biāo)準(zhǔn)化，口味是否可控？能否符合未來(lái)多店經(jīng)營(yíng)？
5.核心技術(shù)的不可復(fù)制問(wèn)題：菜品要容易復(fù)制才能做大，但是做出這道菜品的核心技術(shù)需要具有“不可復(fù)制性”。
6.菜品味道的反復(fù)測(cè)試問(wèn)題：菜品是否因?yàn)闅夂颉⑺�質(zhì)、溫度的差異，而在味道上呈現(xiàn)出明顯的變化？
7.菜品的結(jié)構(gòu)問(wèn)題：是做單品還是多產(chǎn)品結(jié)構(gòu)？單品的話如何做精做尖？

新餐飲的洗牌無(wú)處不在，隨時(shí)發(fā)生，餐飲人遭遇的不只有品類下的品牌特色之爭(zhēng)，還有品類間的地盤(pán)之戰(zhàn)，有品類在洗牌中崛起，便有品類在競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)落。

每一個(gè)大火的品類必定是符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求的。經(jīng)營(yíng)者在了解品類的優(yōu)劣勢(shì)，找到品類所對(duì)應(yīng)的目標(biāo)客群的前提下，任何品類都可以存活。如果能進(jìn)一步解決品類現(xiàn)有痛點(diǎn)，則可能發(fā)展成品類中的強(qiáng)者。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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