陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
烤鴨,做夢也沒想到自己有一天還會被“冒”了。
如果說前年的品類熱度王是秤盤麻辣燙、去年是螺螄粉火鍋,今年則是“冒烤鴨”。
是的,你沒有聽錯就是冒菜和烤鴨合二為一,是今年最火的餐飲品類黑馬。
這股熱浪,從小餐飲之都成都一路刮到了北京、上海、蘇州、西安、烏魯木齊……幾乎每個城市如今都可以尋到冒烤鴨的身影。
那么,冒烤鴨是怎么火的?
這股熱風(fēng),又能刮多久呢?
它又能否,成為下一個麻辣燙?
2023年流行品類冒烤鴨:始于成都,風(fēng)靡于全國!
“為什么我的嘴里長含口水;
因?yàn)槲覍γ翱绝啇鄣纳畛痢!?
這是眼下,吃貨端對冒烤鴨這一美味的真實(shí)寫照。在抖音,僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達(dá)9億+,小紅書關(guān)于冒烤鴨的筆記也達(dá)到了2萬+。
在餐飲端,冒烤鴨的勢頭就更迅猛,僅幾個月的時間全國都刮起了冒烤鴨風(fēng),一時間涌現(xiàn)出姚記媱冒烤鴨、春麗冒烤鴨、張三花燙烤鴨、李敘青冒烤鴨……等品牌。
不僅餐飲小白在做,多年餐飲老炮像辣家私廚創(chuàng)始人張萌喆、全案策劃合眾合創(chuàng)始人姚哲都紛紛下場加入冒烤鴨大軍……
此外,一些成熟品牌,也借了冒烤鴨的熱度,像文立新秤盤麻辣燙上線了58元冒盆烤鴨雙人餐,麻六記則干脆賣起來了冒烤鴨預(yù)制菜……
冒烤鴨,絕不是最近一兩年才出現(xiàn)的新鮮事物,在成都地區(qū)由來已久,那么為什么會在今年爆火呢?
1、烤鴨+冒菜雙流量IP,給顧客新的價值感
在冒烤鴨出現(xiàn)以前,冒菜是經(jīng)過了幾年沉寂時光,整個品類并沒有太大產(chǎn)品創(chuàng)新驚喜,比性價比比不過麻辣燙、比豐富度比不過火鍋。
冒烤鴨的出現(xiàn),開創(chuàng)了冒菜品類的差異化,讓品類煥發(fā)了第二春,給顧客創(chuàng)造了新的價值感。
首先說“鴨”這種食材,本身就是大IP,南北通吃。
在南京,有鹽水鴨,沒有一只鴨子可以活著出南京;在北京,有北京烤鴨,林林種種的烤鴨品牌無需過多贅述;在樂山,有甜皮鴨;在湖南永州,有血鴨……可以說中國人對味道的理解,都在這只鴨子里,鴨本身就是一個大流量IP,無需教育市場。
過去,冒菜最大的軟肋,不是顧客吐槽不好吃,而是被吐槽賣太貴,因?yàn)橐运夭祟惥佣,但現(xiàn)在加入烤鴨硬貨后,顧客會覺得價值感一下子上來了,因?yàn)樗麄兡X海中浮現(xiàn)的是和認(rèn)知里100多元一只的烤鴨做對比,兩個IP帶來的就是新的流量,給顧客新的價值體驗(yàn)感。
冒烤鴨是什么東西?為了嘗鮮,不少人也會選擇去消費(fèi)一次。
2、人均30,一盆冒所有,給顧客極致性價比
過去,冒菜被稱為“一個人的小火鍋”,適合單人次就餐場景。
現(xiàn)在,除了北京、上海等一線城市以外,冒烤鴨人均可以做到30元,和過去沒有烤鴨的基本持平。
究其主要原因,還是改變了過去一人食場景限制,用一盆冒所有,適合2-3人小聚。拿我們?nèi)ヌ降甑匿撘粎^(qū)伍妹烤鴨北京平樂園店來說,一盆里有烤鴨、肚絲、雞爪……人均三人算下來50多元,而下沉城市還能更優(yōu)惠。
不知您有沒有發(fā)現(xiàn),無論是這兩年大火的螺螄粉火鍋、秤盤麻辣燙、還是今天的冒烤鴨,他們都做到了一盆裝所有。
拿螺螄粉火鍋舉例,里邊可以煮雞爪、肥腸、臭豆腐;秤盤麻辣燙里有培根、方便面……葷素搭配,里邊還有主食的形式,深受顧客喜歡。
本質(zhì)原因還是當(dāng)顧客錢包縮緊的時候,他們更喜歡性價比高,且能有葷菜、硬菜的產(chǎn)品,而人均30元左右的冒烤鴨就成了當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境下最受歡迎的產(chǎn)物。
3、供應(yīng)鏈成熟,加盟模式推動全國開花
每種爆品的火爆全國,表面看是產(chǎn)品口味適合當(dāng)下消費(fèi)者,實(shí)際上幕后推手都和供應(yīng)鏈成熟度有關(guān)。
比如,去年大火的竹筒奶茶、火鍋店流行的大甜品,都是來自川渝地區(qū)冰品供應(yīng)鏈公司的推波助瀾;比如,前幾年火熱的酸菜魚,也是供應(yīng)鏈成熟;比如,炸串品類,我們在采訪夸父炸串的時候,其創(chuàng)始人袁澤陸就表示:“如果早幾年,夸父肯定復(fù)制不到全國,我們是邊建品牌的時候倒逼了炸串供應(yīng)鏈的成長,最后才得以在全國復(fù)制。
反觀冒烤鴨,也是因?yàn)榭绝喤叩裙⿷?yīng)鏈的成熟,一批做加盟的企業(yè)嗅到了品類紅利,抓住了時間窗口,迅速推廣到全國,使得冒烤鴨在全國遍地開花。
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