“冒菜+烤鴨”，成2023年最流行品類，會是下一個麻辣燙嗎？

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文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

烤鴨，做夢也沒想到自己有一天還會被“冒”了。

如果說前年的品類熱度王是秤盤麻辣燙、去年是螺螄粉火鍋，今年則是“冒烤鴨”。

是的，你沒有聽錯就是冒菜和烤鴨合二為一，是今年最火的餐飲品類黑馬。

這股熱浪，從小餐飲之都成都一路刮到了北京、上海、蘇州、西安、烏魯木齊……幾乎每個城市如今都可以尋到冒烤鴨的身影。

那么，冒烤鴨是怎么火的？

這股熱風(fēng)，又能刮多久呢？

它又能否，成為下一個麻辣燙？

2023年流行品類冒烤鴨：始于成都，風(fēng)靡于全國！

“為什么我的嘴里長含口水；

因?yàn)槲覍γ翱绝啇鄣纳畛痢！?

這是眼下，吃貨端對冒烤鴨這一美味的真實(shí)寫照。在抖音，僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達(dá)9億+，小紅書關(guān)于冒烤鴨的筆記也達(dá)到了2萬+。

在餐飲端，冒烤鴨的勢頭就更迅猛，僅幾個月的時間全國都刮起了冒烤鴨風(fēng)，一時間涌現(xiàn)出姚記媱冒烤鴨、春麗冒烤鴨、張三花燙烤鴨、李敘青冒烤鴨……等品牌。

不僅餐飲小白在做，多年餐飲老炮像辣家私廚創(chuàng)始人張萌喆、全案策劃合眾合創(chuàng)始人姚哲都紛紛下場加入冒烤鴨大軍……

此外，一些成熟品牌，也借了冒烤鴨的熱度，像文立新秤盤麻辣燙上線了58元冒盆烤鴨雙人餐，麻六記則干脆賣起來了冒烤鴨預(yù)制菜……

冒烤鴨，絕不是最近一兩年才出現(xiàn)的新鮮事物，在成都地區(qū)由來已久，那么為什么會在今年爆火呢？

1、烤鴨+冒菜雙流量IP，給顧客新的價值感

在冒烤鴨出現(xiàn)以前，冒菜是經(jīng)過了幾年沉寂時光，整個品類并沒有太大產(chǎn)品創(chuàng)新驚喜，比性價比比不過麻辣燙、比豐富度比不過火鍋。

冒烤鴨的出現(xiàn)，開創(chuàng)了冒菜品類的差異化，讓品類煥發(fā)了第二春，給顧客創(chuàng)造了新的價值感。

首先說“鴨”這種食材，本身就是大IP，南北通吃。

在南京，有鹽水鴨，沒有一只鴨子可以活著出南京；在北京，有北京烤鴨，林林種種的烤鴨品牌無需過多贅述；在樂山，有甜皮鴨；在湖南永州，有血鴨……可以說中國人對味道的理解，都在這只鴨子里，鴨本身就是一個大流量IP，無需教育市場。

過去，冒菜最大的軟肋，不是顧客吐槽不好吃，而是被吐槽賣太貴，因?yàn)橐运夭祟惥佣�，但現(xiàn)在加入烤鴨硬貨后，顧客會覺得價值感一下子上來了，因?yàn)樗麄兡X海中浮現(xiàn)的是和認(rèn)知里100多元一只的烤鴨做對比，兩個IP帶來的就是新的流量，給顧客新的價值體驗(yàn)感。

冒烤鴨是什么東西？為了嘗鮮，不少人也會選擇去消費(fèi)一次。

2、人均30，一盆冒所有，給顧客極致性價比

過去，冒菜被稱為“一個人的小火鍋”，適合單人次就餐場景。

現(xiàn)在，除了北京、上海等一線城市以外，冒烤鴨人均可以做到30元，和過去沒有烤鴨的基本持平。

究其主要原因，還是改變了過去一人食場景限制，用一盆冒所有，適合2-3人小聚。拿我們?nèi)ヌ降甑匿撘粎^(qū)伍妹烤鴨北京平樂園店來說，一盆里有烤鴨、肚絲、雞爪……人均三人算下來50多元，而下沉城市還能更優(yōu)惠。

不知您有沒有發(fā)現(xiàn)，無論是這兩年大火的螺螄粉火鍋、秤盤麻辣燙、還是今天的冒烤鴨，他們都做到了一盆裝所有。

拿螺螄粉火鍋舉例，里邊可以煮雞爪、肥腸、臭豆腐；秤盤麻辣燙里有培根、方便面……葷素搭配，里邊還有主食的形式，深受顧客喜歡。

本質(zhì)原因還是當(dāng)顧客錢包縮緊的時候，他們更喜歡性價比高，且能有葷菜、硬菜的產(chǎn)品，而人均30元左右的冒烤鴨就成了當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境下最受歡迎的產(chǎn)物。

3、供應(yīng)鏈成熟，加盟模式推動全國開花

每種爆品的火爆全國，表面看是產(chǎn)品口味適合當(dāng)下消費(fèi)者，實(shí)際上幕后推手都和供應(yīng)鏈成熟度有關(guān)。

比如，去年大火的竹筒奶茶、火鍋店流行的大甜品，都是來自川渝地區(qū)冰品供應(yīng)鏈公司的推波助瀾；比如，前幾年火熱的酸菜魚，也是供應(yīng)鏈成熟；比如，炸串品類，我們在采訪夸父炸串的時候，其創(chuàng)始人袁澤陸就表示：“如果早幾年，夸父肯定復(fù)制不到全國，我們是邊建品牌的時候倒逼了炸串供應(yīng)鏈的成長，最后才得以在全國復(fù)制。

反觀冒烤鴨，也是因?yàn)榭绝喤叩裙��?yīng)鏈的成熟，一批做加盟的企業(yè)嗅到了品類紅利，抓住了時間窗口，迅速推廣到全國，使得冒烤鴨在全國遍地開花。

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