分享鍋巴土豆的家常做法，外酥里嫩，鮮香味美，不錯(cuò)的特色小吃

鍋巴土豆相信很多人在各個(gè)地方都能吃到，尤其是在城市中的夜市或者小吃攤位，鍋巴土豆也是時(shí)有出現(xiàn)。其實(shí)對(duì)于這種美食而言，筆者在小時(shí)候特別的記憶猶新。那時(shí)候每當(dāng)縣城趕集的時(shí)候，總會(huì)有一大批賣(mài)小吃的，雖然他們也就是推著一個(gè)小車(chē)售賣(mài)，但生意卻十分的火爆，每次賣(mài)到最后都是出現(xiàn)斷貨的情況。

其實(shí)如果我們想吃這款小吃的話，在家就能輕松嘗試。操作手法的話也不并不麻煩，只要你按照步驟認(rèn)真執(zhí)行，那做出來(lái)的味道絕對(duì)不會(huì)差到哪去。如果你對(duì)于今天這款特色小吃你感興趣的話，不妨耐心的看完筆者接下來(lái)的詳細(xì)烹飪解說(shuō)吧，還望喜歡。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【準(zhǔn)備原料】：土豆兩個(gè)，香菜和蔥花少許，白芝麻10克。

【輔料準(zhǔn)備】：蠔油，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，陳醋，辣椒面，胡椒粉即可。

【食材處理】：首先我們用波紋刀把土豆?jié)L刀切塊，放在清水中適當(dāng)洗去淀粉，瀝干備用。如果家中沒(méi)有波紋刀的話，普通的刀也是一樣，做出來(lái)的口感應(yīng)該沒(méi)有多大差別，在這里筆者只不過(guò)是想讓這道美食外形好看一點(diǎn)。

第一步：對(duì)于這道特色小吃最關(guān)鍵的步驟，莫過(guò)于接下來(lái)的“三遍油炸”。首先我們準(zhǔn)備稍多一點(diǎn)油，至少要讓土豆能完全沒(méi)入油中，而后3成油溫轉(zhuǎn)小火，倒入土豆慢炸4分鐘，而后把土豆撈出控干瀝油；隨后我們把油溫提升到6成熱，把土豆二次放入油中炸一分半鐘，隨后再次撈出瀝油；鍋中油溫加熱至8-9成熱，把土豆再次倒入鍋中，煎炸40秒即可撈出。對(duì)于這三步操作而言，是土豆外酥里嫩的關(guān)鍵步驟，這樣土豆的外皮才能達(dá)到類(lèi)似于鍋巴的香脆程度。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

第二步：我們把瀝干油的土豆放一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，依次加入白芝麻，蔥花，香菜碎，蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，辣椒面，胡椒粉，均勻攪拌即可食用。

一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于這款特色小吃而言，主體操作過(guò)程應(yīng)該是十分的簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單一炸，稍微一拌就能吃。當(dāng)然了，雖說(shuō)這道美食的步驟也就兩步，但我們需要注意的點(diǎn)也是有的。

第一點(diǎn)：我們?cè)跍?zhǔn)備土豆的時(shí)候盡量準(zhǔn)備那種脆嫩一點(diǎn)的土豆，千萬(wàn)不要買(mǎi)那種“肉質(zhì)”太過(guò)軟糯的土豆，雖然說(shuō)這種土豆吃起來(lái)的口感會(huì)稍微好一點(diǎn)，但炸起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)勁，所以買(mǎi)的時(shí)候一定要跟菜市的阿姨介紹好之后，挑選正確的土豆。畢竟這是這道美食的核心所在，正確的食材是美食成功的一半。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

第二點(diǎn)：之前我們提到了“三遍油炸”的過(guò)程，分別是三成油溫，六成溫油，和九成油溫的過(guò)程，反復(fù)油炸的唯一好處就是使土豆的表面形成類(lèi)似于鍋吧的“堅(jiān)硬”外殼，這樣吃起來(lái)才有一種爽脆的口感，才會(huì)區(qū)別于平時(shí)我們吃的那種軟軟的土豆。

第三點(diǎn)：對(duì)于配料而已，筆者今天介紹的應(yīng)該是特色小吃的標(biāo)配配料，如果你有心中喜歡吃的配料，也可以按照自己的選擇來(lái)。

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