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加工制作鞍山肉棗

(1)配方
豬肉50千克，精鹽1.5千克，白糖5千克，白酒1.5千克，味精150克。
(2)工藝特點(diǎn)
原料肉經(jīng)切條絞碎，制餡灌制。灌制過(guò)程中，每隔3～4厘米打結(jié)，灌腸形為棗狀(故稱肉棗)；然后將肉棗放在通風(fēng)處干燥，當(dāng)用手指壓有彈力、腸皮干燥起皺時(shí)，表明可以煮制；煮制水溫為85～90℃，煮15分鐘左右，煮熟即為成品。

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