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農家什錦小炒

原料:花菜干50克,萬年青干(萬年青為當?shù)氐囊环N野菜,形似木耳菜,用其他農家產的菜干如干豆角也可)50克,雞腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。

調料:大蒜末10克,蔥末10克,水淀粉15克,花生油20克,鹽8克,味精3克,白糖3克,紹酒5克,香油2克,雞湯50克。
制作:1、把花菜干、萬年青干、雞腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入溫水中浸泡約15分鐘。2、鍋燒沸水,下入泡發(fā)好的原料中火汆水約2分鐘撈出待用。3、炒鍋上火下入花生油燒至七成熱,放大蒜末、蔥末大火炒至金黃,下入焯水過的原料大火煸炒1分鐘。4、下入鹽、味精、白糖、紹酒調味后,加入雞湯燒開,小火煨5分鐘后轉大火收汁,留少許湯汁勾芡、淋香油裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:農家風味,鮮香可口,味道適中。(下圖為原料圖)
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菜干制法:將花菜、萬年青等切成5厘米左右的小段,在太陽下曬約3天即可制成菜干。


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