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  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來,跟我擺龍門陣,說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來,我根據(jù)她的描述,又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗,用肉質(zhì)緊實的麻...
  • 乳鴿是很多酒店的招牌菜,但是我們這款乳鴿在制作時更加講究。從選料到鹵制,從掛上皮水到浸炸,每一步都有特色之處。制作:1、乳鴿4只宰殺治凈,加入自制五香鹽150克輕輕搓勻,腌制4小時,用清水略微沖洗...
  • 鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中,魚肉遇熱水,表皮收縮,魚肉會變得更加細嫩,有效祛除鱸魚腥味,自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
  • 去除豬肚臊味的方法:將10余粒胡椒放在小紗布袋里,與豬肚同煮,便能去除豬肚的臊味。巧去豬腰的腥味:將豬腰剖開,可見一條白膜,影響豬腰口味的就是這條白膜。因此,要想讓炒出來的豬腰沒有腥臭味,炒前必須...
  • 石爬子的學名叫石爬鮡,也是一種淡水魚類。石爬子對水質(zhì)和生長環(huán)境十分的“挑剔”,必須是干凈的活水,所以有石爬子的地方也證明這里的水質(zhì)很好。石爬子的價格非常高,一斤能賣到1000元,也是很少人能承受得...
  • 主料:綿羊排1000克(口感比山羊排更細嫩,味道也沒那么沖)。配料:胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料:白蔻5克、香葉4片,八角5克、桂皮5克、...
  • 新鮮大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底,蚌殼,酒精爐加熱上桌,增添了一份食用的樂趣,觀之雅,食之鮮。原材料:主料:新鮮大河蚌一只輔料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
  • 原料:新鮮的肥老母雞一只(重約1千克),新鮮雞血500克。調(diào)料:泡紅椒段10克,湘西黃貢椒40克,鹽、味精、雞汁各5克,高湯1千克。制作:1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
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