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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：花蟹1只約750克，木瓜2只。調(diào)料：美極上湯15克，鹽3克，味精3克，濃湯1000克（鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4只、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時(shí)而成）。制作：1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長(zhǎng)盤(pán)...
  • 原料：白鱔1條約650克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、蒜、小洋蔥打碎取汁），面包糠5克，炸好的粉絲2克。調(diào)料：美極上湯約10克，雞粉1克，味精1克，糖0.5克，麥芽糖2克，美極鮮味汁1.5克，南乳汁5克，糯米...
  • 原料：湖南洞庭湖大雄魚(yú)（又叫鳙魚(yú)、胖頭魚(yú)）魚(yú)頭1個(gè)約3000克，自制醬辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鮮紫蘇30克，紅燈籠泡椒50克，香菜10克。調(diào)料：茶油30克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。...
  • 原料：多寶魚(yú)一條約650克，蜜豆150克，鮮百合、5厘米長(zhǎng)的蘆筍段各100克。調(diào)料：蔥粒、姜片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，鹽6克，水淀粉、味精各5克。制法：1、先將多寶魚(yú)宰殺洗凈，從背部和腹部起刀，輕輕地往中間走刀...
  • 原料：花蟹2只約250克，臘腸、臘肉、臘雞腿肉(市場(chǎng)有售)各20克，瑤柱5克，糯米100克，鮮荷葉1張。調(diào)料：美極濃縮雞汁３克，美極鮮醬油3克。制法：1、將糯米浸泡1小時(shí)，淘凈，與切碎的臘腸、臘肉、臘雞腿、瑤柱、雞汁...
  • 原料：白鱔500克，自制剁椒200克。調(diào)料：色拉油10克，鹽7克，味精5克，雞粉3克。制法：將白鱔宰殺處理干凈，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克鹽碼味10分鐘，擺入盤(pán)中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內(nèi)攪拌均勻后攤放在魚(yú)...
  • 原料：竹節(jié)蝦7只，帶魚(yú)100克，小叉魚(yú)100克，洋蔥20克，錫紙1張。調(diào)料：牛油20克，鹽5克，味精10克，福泉澆汁8克，料酒20克，香葉2片，香茅草5克，生姜、蔥各20克，青紅椒絲各10克，色拉油1000克。制作：1、先將帶魚(yú)切...
  • 原料：活花蟹2只約500克，冬瓜200克，生姜50克，蔥10克。調(diào)料：蝦油50克，咸蛋黃100克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，胡椒粉2克，高湯400克。制作：1、先將花蟹用清水沖洗，將殼取下留用，蟹爪切成3厘米見(jiàn)方的塊，冬瓜修...
  • 原料：美人蟶250克，金針菇120克，香菜葉5克。調(diào)料：泡椒末20克，鮮小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫縣豆瓣醬15克，雞精15克，鹽10克，陳醋10克，紅油10克，料酒15克，雞湯250克，色拉油50克。制作：1、將美人...
  • 原料：江蝦500克，大紅燈籠椒50克，貓耳朵50克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，蔥末、姜片各5克，色拉油300克（實(shí)耗50克）。制法：1、將江蝦去須、沙線洗凈備用。2、凈鍋下色拉油燒至七成熱時(shí)將江蝦、貓耳朵分別入油鍋小火...
  • 原料：茄子2個(gè)（約200克），桂魚(yú)肉80克，發(fā)好的小鮑魚(yú)10個(gè)，蝦仁50克，蟹粉100克，竹筍50克，香菇50克。調(diào)料：鮑魚(yú)汁（市場(chǎng)出售成品也可，但最好用煲制鮑魚(yú)時(shí)的汁）20克，柴魚(yú)花（日本料理調(diào)料）10克，鹽5克，白葡萄...
  • 原料：鮮活草魚(yú)1條（約1000克）。調(diào)料：豬油125克，刀口油辣椒（特制）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（將干花椒放入清水中浸泡10分鐘，撈出后剁細(xì)）25克，鹽10克，美極醬油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、...
  • 原料：鱸魚(yú)1條（重約650克），水發(fā)粉皮100克，芹菜20克。調(diào)料：啤酒350克，特制辣椒醬5克，麻辣醬3克，泡椒醬4克，姜片3克，蒜瓣5克，雞蛋清1個(gè)，胡椒粉5克，泡椒段5克，鹽4克，味精5克，色拉油70克，魚(yú)湯600克。制作...
  • 原料：大泥鰍600克，蒸好的豆花200克，酸泡菜100克，干黃豆50克。調(diào)料：泡椒粒、阿香婆香辣醬、小米椒粒各3克，味精、紹酒、特制辣椒醬、胡椒粉各5克，姜片、蔥白各2克，魚(yú)湯1000克，鹽6克，色拉油500克，白醋2克。制...
  • 原料：草魚(yú)1條（重650克），番茄250克。調(diào)料：番茄醬20克，姜片3克，蔥白4克，芝麻、紹酒、胡椒粉各3克，白糖2克，蠔油2克，老抽2克，雞蛋清1個(gè)，魚(yú)湯850克，鹽6克，味精5克，色拉油60克。制作：1、草魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)...

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