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霸王魚(yú)頭王

原料：湖南洞庭湖大雄魚(yú)（又叫鳙魚(yú)、胖頭魚(yú)）魚(yú)頭1個(gè)約3000克，自制醬辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鮮紫蘇30克，紅燈籠泡椒50克，香菜10克。

調(diào)料：茶油30克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。
制作：1、將魚(yú)頭去鰓、鱗，從背面斬開(kāi)，洗凈后面朝上鋪在定制的不銹鋼盆中（盆底部墊上鮮紫蘇）。2、將自制醬椒、姜米、蒜蓉、茶油、料酒、雞精、味精拌均勻后平鋪在魚(yú)頭上，撒上紅燈籠泡椒入蒸柜中旺汽蒸12分鐘至八成熟，出籠時(shí)放入胡椒粉和香菜。3、上桌時(shí)將盆放在卡式爐上，均勻倒入一杯啤酒后打開(kāi)爐子微煮至沸、啤酒蒸發(fā)，即可食用。吃完魚(yú)肉后，再送一碗銀絲面（250克），入魚(yú)汁中煮開(kāi)撈食，面味鮮美。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：一魚(yú)兩吃，帶火上桌，吃法新穎，魚(yú)頭鮮嫩，魚(yú)汁回味無(wú)窮。
制作關(guān)鍵：因魚(yú)頭上桌后還要稍煮一下，所以蒸至八成熟即需出籠；放入啤酒可提鮮增香。
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自制醬辣椒：
用料：泡白椒400克，青尖椒100克，茶油30克，雞湯500克，魚(yú)露10克，嘉樂(lè)牌鮑魚(yú)汁20克，雞精、味精各15克。
制法：白椒和青椒按4比1的比例剁碎，鍋燒茶油至六成熱，下入椒末、魚(yú)露、雞湯、鮑魚(yú)汁、雞精、味精小火熬制約3－4分鐘即可。成醬顏色白中泛黃。
注：泡白椒是將青尖椒在熱水中燙過(guò)，曬兩個(gè)日頭至顏色發(fā)白，然后用泡菜水泡過(guò)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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