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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、把牛蛙宰殺治凈，剁成塊納碗后，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，待下入油鍋滑油后，倒出來(lái)瀝油待用。2、鍋入香辣油燒熱，投入子姜絲、小米辣節(jié)、青花椒、芹菜節(jié)一起炒香，接著倒入牛蛙并烹入花雕酒，下干...
  • 做法：1、鍋入少許化豬油燒熱，先下臘肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色澤紅艷時(shí)，調(diào)入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。2、把鱸魚(yú)治凈，取帶皮凈肉片成厚片，納碗后...
  • 做法：1、把土鱔魚(yú)去骨治凈，斬成段以后入油鍋稍炸，瀝油待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開(kāi)后加鹽和味精，等下芹菜節(jié)和黃...
  • 提前預(yù)制：1、選料——要選重約6斤左右的鮮活江鯉子入菜，大個(gè)江鯉子肉質(zhì)緊實(shí)、口感又鮮又韌。2、改刀——魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米打一字花刀，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉制，仍然保持完整魚(yú)形，不松散，并且很入味。3、刮粘液...
  • 材料：原料：新鮮黃魚(yú)一條約400克。調(diào)料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。制作：1、黃花魚(yú)宰殺治凈，從魚(yú)腹內(nèi)片掉大骨和脊骨，展開(kāi)成合頁(yè)型，打上斜刀。2、處...
  • 原料：鮮活土鱔魚(yú)400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚(yú)汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量制法：1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開(kāi)便把土鱔魚(yú)倒進(jìn)去，煮至...
  • 原料：美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蠔油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、老抽、白醋、雞粉、香油、色拉油各適量制法：1、把美蛙宰殺治凈...
  • 做法：1、先把絲瓜條放開(kāi)水鍋里汆斷生，撈入湯缽墊底料。2、凈鍋入色拉油和菜油燒熱，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才摻入鮮湯，燒開(kāi)并調(diào)入雞精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鰱魚(yú)的滑...
  • 做法：1、發(fā)好的魚(yú)肚500克切大片；雞肉50克上漿滑熟后切小粒；油菜2棵一切為二，焯水。2、將魚(yú)肚放在煮好的竹篦子上，擺放整齊。3、鍋內(nèi)入面油20克燒熱，下入姜片5克、大蔥段10克煸香，加高湯15...
  • 做法：1、青魚(yú)1250克宰殺制凈，魚(yú)頭尾單獨(dú)取下，將魚(yú)身子從中間一片為二，每片魚(yú)身斜刀45度切6塊，擺放在魚(yú)盤(pán)中；魚(yú)尾豎著打兩道；魚(yú)頭從中間劈開(kāi)。2、春筍25克切片；干香菇4個(gè)泡好切片，一起焯水；...
  • 做法：1、選用肉厚的大帶魚(yú)，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽、味精、老抽和糖色調(diào)色調(diào)味，然后倒進(jìn)高壓鍋，放入炸好的帶魚(yú)段，同時(shí)...
  • 做法：1、把小黃魚(yú)治凈，對(duì)剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚(yú)炸至表面硬挺時(shí)，轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆，撈出來(lái)瀝油，晾冷...
  • 做法：1、把青蝦仁除去蝦線后，用鹽、檸檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片，并挖出蝦仁大小的孔，然后把腌好的蝦仁穿入乳瓜片中成型。2、凈鍋入色拉油燒熱，投入成型的蝦仁過(guò)油，待潷去多余的油脂后，下入小...
  • 做法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個(gè)蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯并放入蒸熟的野米，調(diào)入鹽和...
  • 材料：原料：大虎蝦2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1個(gè)，櫻桃蘿卜1個(gè)，咸蛋黃3個(gè)。調(diào)料：鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。做法：1、紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。2、咸蛋黃...

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