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筆管蛸炒白菜

筆管蛸又叫日本槍烏賊，生活在淺海，以魚蝦為食，最長不超過15厘米。筆管蛸炒白菜是膠東常見吃法，此菜亮點(diǎn)在于加入自制筆管蛸醬，海鮮的香味更足，且醬汁粘在白菜上，入口十分鮮美。

制作方法：

1、鮮筆管蛸230克抽出軟骨，切成兩段。

2、鍋下底油燒熱，下蔥花爆鍋，加入白菜葉500克煸炒2分鐘，加入筆管蛸，下入自制筆管蛸醬50克、老抽5克，旺火速炒，下入香菜段20克繼續(xù)翻炒1分鐘，淋蔥油10克后即可出鍋入盤。

自制筆管蛸醬：

1、筆管蛸2500克抽掉軟骨，剁碎或者絞碎。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋下色拉油450克燒熱，倒入筆管蛸末炒干水汽，下入姜末700克翻勻，調(diào)入辣鮮露300克、鮮露200克、雞粉200克、鹽150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至濃稠即可。

制作關(guān)鍵：

1、制醬時(shí)不要去掉筆管蛸的內(nèi)臟，否則鮮味大減。

2、一定要加姜末，壓腥提鮮。

制作者：王振慶

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