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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：龍躉扒125克，獨(dú)子蒜2克。調(diào)料：七味鹽10克，白鹽10克。做法：1、龍躉斬件型，放白鹽和切成片的生蒜，一起腌底味備用。2、獨(dú)子蒜切成薄片備用。3、燒熱鍋，放腌好味的龍躉扒和蒜片，煎至...
  • 做法：1、把泰國(guó)小蝦仁治凈，逐個(gè)從背部片開(kāi)放碗里，待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，投入沸水鍋里汆熟。撈出來(lái)瀝水待用。2、取2個(gè)小金瓜揭蓋、去瓤后，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來(lái)晾冷后擺盤(pán)中，把汆熟的蝦仁...
  • 做法：1、把鮮墨魚(yú)250克和豬肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，摻入適量鮮湯攪打成墨魚(yú)膠。2、把墨魚(yú)膠裝入裱花袋里，緩緩擠入90℃的熱水鍋里，燙成魚(yú)面撈出來(lái)，漂冷后再纏...
  • 制法：1、把大甲魚(yú)宰殺治凈，放沸水鍋里燙一下，擦洗去殼膜并去內(nèi)臟，剁成3厘米大小的塊（甲魚(yú)殼剁成4塊）。豬三線肉切成4厘米見(jiàn)方的塊。2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，倒入甲魚(yú)塊、豬肉塊過(guò)油至六分熟，倒...
  • 制法：1、把耗兒魚(yú)治凈，改刀成條，納盆加料酒、姜蔥稍腌制。涼粉改刀成小塊。2、鍋中放油燒至六成熱，將魚(yú)條去凈姜蔥后抓少許生粉拌勻，入鍋滑散倒出瀝油。3、鍋留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，摻入鮮...
  • 制作：1、取甘草、羅漢果各15克，黃干椒80克倒入4千克水中，大火燒開(kāi)，改小火煮10分鐘，將羅漢果和甘草的鮮甜味煮出來(lái)后過(guò)濾留湯。2、炒鍋上火，倒入色拉油2千克，燒至七八成熱時(shí)，放入小龍蝦1千克快...
  • 制作：1、將凈老母雞2只、筒子骨3千克分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，放入6條焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火燒開(kāi)，持續(xù)加熱10分鐘，改小火慢燉8個(gè)小時(shí)，過(guò)濾料渣即成濃湯鍋底。2、炒鍋上...
  • 做法：1、鮮蝦去頭、外殼和蝦線，從背部剖開(kāi)，鋪在案板上撒澄粉，再用搟面棍輕輕捶成大薄片，逐一制完后，放入開(kāi)水鍋里汆熟撈出。2、嫩藕刨皮后，切薄片并用清水漂洗，鮮蓮子、鮮菱角分別去殼，然后均入沸水鍋...
  • 做法：1、把才魚(yú)（湖北當(dāng)?shù)亟蟹�，即黑魚(yú)）宰殺治凈，剁成塊；蓮藕入加有鹽和少許香料的水鍋里煮熟后，撈出切塊。2、鍋放油，下姜片、蒜片炒香后，放入才魚(yú)塊稍煎，然后摻入鮮湯并下入藕塊，放鹽、醬油、胡椒粉...
  • 如果查看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，這道怪味烤魚(yú)是顧客評(píng)價(jià)最高、人氣最旺的。當(dāng)麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時(shí)，一個(gè)“怪味”，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào)，何謂“怪”，是怪在了它的口味上，人...
  • 避風(fēng)塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處于領(lǐng)先地位，有蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，口味很棒。主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許...
  • 這道菜有兩個(gè)亮點(diǎn)：首先我將豬肉釀入黃花魚(yú)中，魚(yú)的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚(yú)15條宰殺制凈...
  • 取材新鮮鯉魚(yú)，配上獨(dú)特的烹調(diào)手法，特別是加入了陜西醪糟同燒，使菜品色澤更加美麗，魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)膩，經(jīng)過(guò)20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制，十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚(yú)一條宰殺制凈，打一字花刀...
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價(jià)是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)了一下，不算周末、宴會(huì)，一天能賣50份左右。此菜單店?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)百萬(wàn)，算上幾個(gè)分店，一年的銷售額下來(lái)也能夠達(dá)到...
  • 這道菜的制作方法：初加工1.海鱸魚(yú)1條(重約900克)宰殺制凈，從腹部劈開(kāi)保持魚(yú)身連而不斷，略微清洗后去掉中間的硬骨，并在魚(yú)肉上打間距為2厘米、深至魚(yú)肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗凈...

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