當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

巴蜀小龍蝦

賣點(diǎn) 傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過(guò)，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿、香味濃郁、鮮香誘人，是一款升級(jí)版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。

原料盱眙小龍蝦500克，洋蔥250克，青椒塊100克。
調(diào)料十三香料包15克，干辣椒25克，A料（姜片、蔥段、蒜片各10克，花椒、八角各3克），白糖10克，鹽15克,料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（實(shí)耗150克），雞湯750克。燈籠椒50克
制作 1.將鮮活龍蝦掐頭去尾，剪去小須，去蝦鰓，不用去尾線，加白醋汆洗干凈，祛除土腥味；洋蔥、青椒切成3厘米見(jiàn)方的塊備用。2.鍋上火放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入龍蝦，小火炸2分鐘至色澤紅亮?xí)r撈出備用。3.鍋留底油，中火燒至四成熱時(shí)，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋蔥、青椒、鹽翻炒均勻，放入燒沸的雞湯中，倒入龍蝦、十三香料包燈籠椒，慢火燜燒20分鐘，使龍蝦入味，撈出入盆中，撒上香菜末即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
關(guān)鍵 1.炸龍蝦時(shí)油溫不能低于七成熱，否則龍蝦顏色會(huì)發(fā)烏。2.炒麻辣料時(shí)要用中火、低油溫，還要注意調(diào)料的投放順序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、蔥段等，則不等香味出來(lái)，辣椒和花椒已經(jīng)糊了。4.燜龍蝦的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，慢火燜20分鐘后可以在鍋中浸泡一會(huì)，使其充分入味。
十三香料薄荷葉、白芷各500克，當(dāng)歸、黃芪、黨參各120克，黑胡椒、香葉、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，羅漢果3個(gè)，白豆蔻、紫蘇、木香、孜然粒、良姜各200克，金銀花、梔子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點(diǎn)評(píng) 此菜加入了多種香料，使其口感新穎獨(dú)特，與流行的香辣蝦有些類似的地方，建議在成菜時(shí)還可以加入多種青菜原料與其搭配，如茄子、白菜、地瓜等均可。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入