30道菜家常菜菜譜做法大全，收藏起來(lái)，不用再為吃什么犯愁

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也許生活節(jié)奏忙碌的你，沒(méi)有那么多精力去為準(zhǔn)備什么菜色操心――那么，就由紅豆來(lái)幫助你吧！家常菜譜大全，集合了全面的食譜，選用了需要的食材，用省事、快捷的方式烹飪，全方位照顧身體的需要，呵護(hù)你的胃，讓你在美味中釋放壓力，越吃越健康。烹飪，用愛(ài)制作，健康快樂(lè)共分享，品嘗美味，體驗(yàn)美好。

黃瓜木耳雞蛋

材料：

黃瓜1根、雞蛋2個(gè)、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量

做法：

1.黃瓜切片，木耳泡發(fā)撕小朵，蒜拍碎。雞蛋打撒。

3. 熱油滑散雞蛋盛起待用。

5 鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。

8 用鹽 生抽調(diào)味即可。

豌豆炒蝦仁

材料:

蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

做法：

1、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

農(nóng)家小炒肉

材料：

鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋

做法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

麻婆豆腐

材料：

豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，淀粉，洋蔥，胡椒粉，姜

做法：

將豬肉洗凈切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出干水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘后，加入胡椒粉，勾芡，濃湯后即可關(guān)火出鍋。

【私房小炒圓白菜】

材料：

圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1. 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊�；鹜惹衅�。豆腐干切塊。姜蔥切末。

2.鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

3.豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。

啤酒醬香雞翅

材料：

雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽(tīng) 干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意

做法：

1.鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干；

2.大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）；

3.鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；

4.開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

紅燒肉

材料：

五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油，醬油，糖和香料

做法：

1、把豬肉洗凈，把頭發(fā)向左掃皮，然后剪下大小的盒子；

2，要用最好的調(diào)料最好放一盤里面，所以它是炒的更方便，蔥切小條；

3，一匙醬油，2大勺醬油準(zhǔn)備好了；

4、火鍋熱油，放入八角和肉桂炒；

5，加入豬肉、姜、香葉，煸炒洋蔥；

6、五花肉炒微焦，盛。表面的可樂(lè)可以，瘦肉很多親戚不要炒太久，瘦肉將是木材；

7、將肉洗凈后，將平底鍋洗凈，再將鍋內(nèi)少油，加入冰糖，煸炒；

8、冰后立即加滿糖化的豬肉炒至白糖色；

9、在鍋中加入適量的水，加入一匙醬油，調(diào)制2湯匙醬油；

10。煮沸的水煮沸后，用蓋子蓋上蓋子50分鐘。如果時(shí)間不到50分鐘，水很快就干了，然后加適量的水。當(dāng)水干了，打開(kāi)蓋子，炒直到果汁收集。

糖醋黃魚(yú)

配料：黃魚(yú)1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）

做法：

1.黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

3.將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。

4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。

5.將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。

麻辣吮指蝦

原料：鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根生抽湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1.將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。

3.炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。干煸四季豆

用料：

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作方法：1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。4.加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

注意：在干煸時(shí)，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！特點(diǎn)：

干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口

干煸四季豆

材料：

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

做法：

1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。

2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。

4.加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

注意：在干煸時(shí)，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！

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