因金庸而火的襄陽(yáng)，來(lái)了一定要吃一碗大俠做的牛肉面

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在眾多省份里，湖北省似乎總是少些存在感，然而就在這片土地，還有一座城市——“國(guó)家歷史文化名城”、“楚漢三國(guó)文化的主要發(fā)源地”、“華夏第一城池”……都是它的標(biāo)簽。

但要真說(shuō)起這座城，大部分人首先想起來(lái)的多是刀光劍影的武俠小說(shuō)，這里是武林英雄兒女的俠客之鄉(xiāng)，這座城叫襄陽(yáng)。

01.

武俠世界第一城

有人曾經(jīng)細(xì)細(xì)統(tǒng)計(jì)過(guò)，金庸僅在“射雕三部曲”中提到襄陽(yáng)的次數(shù)便多達(dá)260次，算得上是金庸武俠世界的第一城了。

為何湖北一座小城就這么站上了金庸小說(shuō)里的C位？少不了當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的地理位置：襄陽(yáng)背靠峴山，又有漢江三面環(huán)繞，地勢(shì)易守難攻。據(jù)史實(shí)記載，自古便有“得襄陽(yáng)者得天下，失襄陽(yáng)則失天下”的說(shuō)法，因此這里一直都是兵家必爭(zhēng)之地，自然也不缺以保家衛(wèi)國(guó)為己任的英雄豪杰。

東晉時(shí)期的韓夫人巾幗不讓須眉，率領(lǐng)家婢就敢登上城墻守住薄弱之處以抵抗秦兵入侵；武俠小說(shuō)里，郭靖、黃蓉夫婦寧愿最終雙雙殉國(guó)，也要死守襄陽(yáng)數(shù)十年。大概受了先人的影響，生活在這座城市的人天生自帶一份豪氣，如同行走江湖的大俠一樣，剛！

都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，究竟是怎樣的食物，養(yǎng)出了這么一群大俠？答案很簡(jiǎn)單：一碗襄陽(yáng)牛肉面而已。

中華美食之豐富，從來(lái)都是眾口難調(diào)，但如果你問(wèn)一個(gè)襄陽(yáng)人最愛的家鄉(xiāng)美食是什么，幾乎所有人都會(huì)異口同聲地回復(fù)：襄陽(yáng)牛肉面。

大概也正是這種“鋒芒畢露”的特點(diǎn)，一碗襄陽(yáng)牛肉面便養(yǎng)出了一群快意江湖的大俠。

02.

大俠煮面 赤膽忠心

武俠小說(shuō)是假的，但襄陽(yáng)牛肉面的大廚是真的，甚至于叫一聲“大師”也不為過(guò)。后廚里，大師們通常會(huì)燒起兩口鍋，一口鍋白湯煮面，另一口大鍋里是提前熬好的紅湯。

大師靜靜地站在鍋前，似乎在“運(yùn)著內(nèi)力”讓火越燒越旺。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，抓起一團(tuán)面條就甩進(jìn)漏勺里放入白湯，拋進(jìn)一大把豆芽，手腕上下顛抖，手臂卻不見絲毫起伏，在滾湯里燙個(gè)三四下，手臂一揚(yáng)，漏勺在空中劃出一道弧線，面和豆芽穩(wěn)穩(wěn)入碗。澆入紅湯，舀大塊牛肉，上配料，再淋辣油，利落地呈上桌。整個(gè)過(guò)程用時(shí)不超過(guò)兩分鐘，一氣呵成，豪氣沖天。

你看呆了，問(wèn)大師當(dāng)中的秘訣，大師干掉一碗黃酒后緩緩一一解說(shuō)。

面

大俠揉出的面，其基礎(chǔ)最缺不了便是筋道柔韌，面條以堿面為主，口感更加松軟，也只有這樣的面才能掛住味道醇厚的牛肉湯底。襄陽(yáng)牛肉面還有一點(diǎn)特別之處，面條需頭天晚上煮好，再以量具一團(tuán)一團(tuán)地摞好，準(zhǔn)備著第二天正式下鍋。

好的襄陽(yáng)牛肉面，少不了“撣面”這一步，誰(shuí)家偷懶省掉這功夫，從小吃著襄陽(yáng)牛肉面長(zhǎng)大的本地人一口就知道。而“撣面”并不簡(jiǎn)單，考驗(yàn)的是廚人的“內(nèi)力”——半熟的面條趁熱撈出來(lái)后加入香油，打開大風(fēng)扇，在急速冷風(fēng)中用筷子將熱面條迅速挑動(dòng)直到完全涼透。撣過(guò)的面條勁道爽滑，俠骨柔情盡數(shù)化成繞舌的麥香。

在襄陽(yáng)，就算武力高強(qiáng)的大俠也不會(huì)懈怠基本功的練習(xí)，別看正宗的襄陽(yáng)牛肉面館一般只賣早餐，實(shí)際上，一家店的營(yíng)生從前一天下午就開始了，需將第二天早上要用的所有面條都備齊，第二天才能保證行云流水地出鍋上桌。煮面的火候也十分講究，少一分太硬，多一分又軟榻，定得精心計(jì)算、細(xì)心掌控才能煮出一鍋好面。

湯

中國(guó)不乏嗜辣的地方，但很少有城市像襄陽(yáng)一樣，早起第一頓就奏響了重口味的序曲。

襄陽(yáng)牛肉面的湯底講究“麻、辣、鮮、香”。要熬制出這樣的湯底，最靈魂的要素就是牛油。大廚將豆蔻、茴香、八角、香葉、孜然等十余種香料研磨成粉料，用牛油化開，隨后放入豆瓣醬、優(yōu)質(zhì)的牛肉，耐心熬煮至少一個(gè)鐘，再加入各類牛雜繼續(xù)豐富口味。

和很多其他地方是在盛好面之后再澆上辣椒油提味不同，襄陽(yáng)牛肉面在熬煮湯汁的時(shí)候就已經(jīng)放入了辣椒。因?yàn)�，不加辣，完全壓制不住牛雜的膻味。這辣椒也不是隨便扔幾顆進(jìn)鍋，將熟辣椒放在漏勺里，于鍋中沸騰的湯水里晃動(dòng)，熬煮后只留下辣椒油。一份牛肉湯需要在大鐵鍋里從清晨翻滾到深夜，馥郁的牛油香氣彌漫開來(lái)，最后熬出的湯辣而不燥、香氣撲鼻。

面條煮熟后撈起，澆上濃湯與紅油，鋪上秘制的牛肉、牛雜，再加辣子、大蒜、蔥、香菜……各種香味在碗里交匯，一大早就激地你睡意全無(wú)。

肉

襄陽(yáng)牛肉面一般也和牛雜面一起賣。雖只是牛雜，但選料務(wù)必新鮮，最合適自然是當(dāng)天早上取來(lái)，洗凈后直接放在醬料里面熬煮，如此得以保留牛雜特殊的氣息，嚼勁十足。

至于作為主角的牛肉，當(dāng)?shù)氐昙抑蝗∽钌系鹊娜獠�，先用清水浸�?-3個(gè)小時(shí)，徹底去掉腥味，洗凈后用醬料腌制幾個(gè)小時(shí)，才有資格進(jìn)到每家面館秘制的鹵汁中長(zhǎng)時(shí)間燉煮，直到顏色暗紅。煮好的牛肉用筷子一插就爛，脂肪入口即化，瘦肉部分則口感厚實(shí)，筋道又易嚼。

聽起來(lái)太麻煩？當(dāng)?shù)厝丝刹贿@么想，因?yàn)槊恳患颐骛^都堅(jiān)持著這些傳統(tǒng)，花費(fèi)整個(gè)下午準(zhǔn)備食材是再平常不過(guò)的事。至于份量，缺斤少兩是不可能的，在湖北開店，隨時(shí)都會(huì)有精明的食客當(dāng)場(chǎng)提出不滿，以后這江湖還要不要混了？

可以說(shuō)，襄陽(yáng)的每一碗面都傾注了滿滿的誠(chéng)意，畢竟想要長(zhǎng)久地“行走江湖“，容不下投機(jī)取巧和坑蒙拐騙。

03.

大俠吃面 豪邁不拘

襄陽(yáng)牛肉面咸辣重口，甚至有些油膩，文鄒鄒的“書生”吃上一口就要喝掉一整瓶水，但豪爽的俠士卻可以面不改色把火紅的湯一飲而盡，笑傲全城。

與襄陽(yáng)牛肉面最相襯的吃相一定是大快朵頤，外地人多會(huì)被眼前的陣勢(shì)驚住。地道襄陽(yáng)大俠吃牛肉面時(shí)會(huì)配一碗襄陽(yáng)黃酒，有的還要嚼上幾顆大蒜，更有甚者，食量大的人還會(huì)搭配油條、酥餅、面窩等，泡在湯里，肚子被油水和碳水填滿，怎一個(gè)“爽”字了得？千萬(wàn)別被這番架勢(shì)嚇退，大膽地放開膽子嘗試一下，“嗯，真香�！�

一碗重油火辣的面條，配上冰鎮(zhèn)的豆?jié){或黃酒，一肚子下去，能扛過(guò)整個(gè)上午，精神滿滿。

關(guān)于襄陽(yáng)人吃面配黃酒，也有許多門道可說(shuō)。

襄陽(yáng)黃酒以糯米釀成，因?yàn)闆]有加酒曲，雖叫黃酒卻呈乳白色，沒什么酒勁，微微帶一點(diǎn)甜。襄陽(yáng)人搭配牛肉面喝的黃酒必須是嫩黃酒！保質(zhì)期極短，一般只有一天，所以這杯酒出了襄陽(yáng)就很難再喝到。黃酒熱量雖高，但酒精度低，大早上喝也不怕傷肝胃，反倒加速體內(nèi)血液循環(huán)，通體暢快，怎能叫人不愛。清早便拉開“大口吃面大碗喝酒”的架勢(shì)，水火交融、熱辣過(guò)癮的光景，大概也只有襄陽(yáng)城內(nèi)才看得到吧。

襄陽(yáng)人吃得豪邁，待人接物也熱情。如果旅行者迷路了，隨便拉住一個(gè)過(guò)路人，對(duì)方多會(huì)放下手頭的活計(jì)，也要把人帶到正確的目的地。行走路上，時(shí)常會(huì)有熱心的當(dāng)?shù)厝送扑]地道的好去處。

來(lái)者是客，四海皆兄弟，來(lái)襄陽(yáng)吃一碗牛肉面，如古道心腸的襄陽(yáng)人一樣，人人都是大俠。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.zgchrx.com/food/xcfx/376421.html

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