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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 味型：香甜。原料：大米300克，花紙9個(gè)。調(diào)料：白砂糖50克，香油10克。制作：1、大米淘洗干凈，放入盆中用冷水（水以沒(méi)過(guò)大米為好）浸泡8小時(shí)，取出后磨成米漿。2、不銹鋼鍋洗凈，燒至五成熱時(shí)放入米漿小火翻炒15分鐘...
  • 原料：椰花菜(即白菜花)20克，卷心菜、蒜苔、胡蘿卜各30克，姜片5克，鮮朝天椒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克，泡菜老鹵100克。制作：1、椰花菜切重約1克的塊；卷心菜、朝天椒、胡蘿卜切重約1克的片；蒜苔切長(zhǎng)0.2厘米的段...
  • 原料：墨魚膠100克，皮蛋2只，鮮橙1個(gè)，蛋黃液1個(gè)，面包糠100克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，糖5克，濕生粉5克。制作：1、皮蛋剝皮洗凈，用墨魚膠均勻裹住皮蛋（墨魚膠厚約0.3厘米），蘸上蛋黃液，再裹上面包糠，入...
  • 原料：鮮活雌梭子蟹一只約500克，圣女紅果2個(gè)，香芹10克。調(diào)料：鹽15克，蔥、姜絲各100克，味精5克。制作：1、將鮮活雌梭子蟹用清水洗凈，用干毛巾吸凈水分，用干凈的草繩綁住蟹腿。2、梭子蟹放入洗凈的不銹鋼盆中，...
  • 原料：長(zhǎng)豇豆200克，雞脯肉50克。調(diào)料：甜面醬15克，郫縣豆瓣醬10克，海鮮醬10克，蒜蓉6克，味精2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩綠長(zhǎng)豇豆洗凈，切成長(zhǎng)8厘米的段，入沸水中燙1分鐘至斷生，入冰水鎮(zhèn)...
  • 原料：鳳爪5只(約200克），酸菜梗50克，剁椒15克。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精、雞精各2克，胡椒粉1克，蔥姜各10克。制作：1、將肥嫩鳳爪5只洗凈，放入蔥、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分鐘備用。2、酸菜梗切成丁、用清...
  • 原料：鮮生姜250克，熟芝麻50克，西蘭花60克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，味精1.5克，雞粉1克，大地魚粉2克，生粉20克，紅油10克。制法：1、將生姜去皮切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.05厘米厚的薄姜片。2、將切好的姜片...
  • 原料：杭州錢塘江小魚500克。調(diào)料：色拉油1000克，老干媽豆豉50克，紅油10克，鹽5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，蔥姜各3克。制法：1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味，入燒至八成熱的油中小火炸5分...
  • 原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻...
  • 原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂(lè)鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜、五花肉，中火煮約15分鐘...
  • 原料：帶殼大連紫海螺500克，京蔥絲10克，香菜梗5克，檸檬一片約10克。調(diào)料：清雞湯500克，雞粉2克，味精2克，麻油5克。制作：1、將海螺入沸水大火燒，待到水再次煮沸時(shí)立即撈出海螺，將肉剔出，切0.5厘米厚的片，入...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 原料：鮮茶樹菇250克。調(diào)料：大蔥絲30克，小蔥絲30克，蒜蓉15克，香菜10克，生抽2克，鹽10克，味精10克，香油20克，辣椒油20克，白糖15克，陳醋20克。制法：將茶樹菇入開水汆40秒左右，晾涼，入冰箱冷凍15分鐘，加入...
  • 原料：墨魚150克，菊花1朵，荊芥50克，玫瑰1朵，青紅太空椒各25克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，香油5克，香料油15克，雞汁5克，淀粉20克，色拉油20克制法：1、鍋入色拉油燒五成熱滑鍋。將墨魚剁蓉與淀粉加少量水?dāng)噭虺上?..
  • 原料：河鰻1條約1千克。調(diào)料：韓國(guó)辣椒醬100克，洋蔥50克，姜15克，蒜子30克，鹽10克，味精10克，白糖10克。制法：1、洋蔥、姜、蒜子加水打成蓉，加鹽、味精、白糖、韓國(guó)辣椒醬調(diào)成汁。2、河鰻宰殺洗凈，從中間片開，...

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