當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

錢江小魚

原料:杭州錢塘江小魚500克。

調(diào)料:色拉油1000克,老干媽豆豉50克,紅油10克,鹽5克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒5克,蔥姜各3克。
制法:1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味,入燒至八成熱的油中小火炸5分鐘至酥,撈出備用。2、鍋中留底油燒至六成熱,小火炒香豆豉,加入紅油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒,放入炸酥的小魚,拌勻后即可裝盤,置涼食用。
特點(diǎn):咸鮮、香酥、微辣。
王洪斌 寧夏銀川人,從廚六年,擅長(zhǎng)涼菜,現(xiàn)在石嘴山市平羅縣北冰洋餐飲有限公司任北冰洋美食城冷菜主管。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「goto7601」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 香炸小魚干的做法也不復(fù)雜,準(zhǔn)備的食材和做法也是簡(jiǎn)單至極。食材:梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法:1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個(gè)小口,將魚內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后,將所有梅鱭魚放在塑...
  • 原料:小野魚2500克,豆豉10克,干辣椒10克,大蔥,姜,蒜各20克,豆瓣醬15克,辣妹子15克,料酒20克,東古一品鮮15克,冰糖30克,味精,雞精各20克。制作:1、將小魚簡(jiǎn)單腌制一下,大概...
  • 其實(shí)非常簡(jiǎn)單的一道菜。大至工藝:初加工——腌制——拍粉——炸制。材料:小魚、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、植物油。操作步驟:1、小公魚無需去鱗,去掉內(nèi)臟后清洗干凈,瀝干水分。2、蔥、姜切...
  • 材料:原料:福建小魚干200克,紅椒米10克,蔥花5克,姜末、蒜末各5克。調(diào)料:A料(味精、雞粉各5克,芝麻油3克)。制作:將小魚干洗凈,加姜塊、小蔥放到蒸箱里蒸40分鐘,取出后加入A料調(diào)味,冷卻...
  • 材料:原料:杭州錢塘江小魚500克。調(diào)料:色拉油1000克,老干媽豆豉50克,紅油10克,鹽5克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒5克,蔥姜各3克。制法:1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味...
  • 做法:1、將小魚洗凈瀝水后,下到七成熱的菜油鍋里,炸成小魚干撈出。2、往盆里放鹽、白糖、醋、醬油、味精、姜末、蒜米、蔥顆和油辣椒,調(diào)成魚香味后,把小魚干和油酥花仁一起放進(jìn)去,拌勻裝盤后,撒蔥花和芝麻即成...
  • 材料:原料:小黃辣丁魚500克,五花肉75克,農(nóng)家大醬(一種面醬,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麥面粉80克,酵母2克,蔥姜各6克。調(diào)料:鹽、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鮮湯1000克。制法:1、將...
  • 材料:原料:新鮮小魚仔(如小鯧魚、小黃花魚等等)150克,豆腐150克,胡蘿卜3克,魷魚須20克。調(diào)料:面醬100克,味精5克,糖3克,豬大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,蔥姜各10克。制法:1、將所用的小魚仔...
  • 原料:普通小魚干300克。調(diào)料:蒜蓉100克,面包屑100克,精鹽2克,味精2克,辣椒粉2克,雞粉1克,色拉油750克。制作:1、將小魚干放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘;蒜蓉放入燒至三成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...
  • 原料:長(zhǎng)江各類小魚、小蝦500克,螺絲肉50克,黃豆芽50克,碎毛豆50克,蔥姜蒜各50克,青紅椒絲各5克。調(diào)料:料酒3克,胡椒粉0.1克,鹽3克,糖5克,味精3克,特制上湯1000克(用蟹、母雞、豬腿骨、淡水龍蝦等吊制)。...
  • 原料:新鮮小魚仔(如小鯧魚、小黃花魚等等)150克,豆腐150克,胡蘿卜3克,魷魚須20克。調(diào)料:面醬100克,味精5克,糖3克,豬大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,蔥姜各10克。制法:1、將所用的小魚仔宰殺去...
  • 亮點(diǎn):干香的小魚、吸味的馓子、清香的韭苔,匯合成這道酸甜口的小涼菜,異常開胃,用黃酒瓶敲成的盛器也有點(diǎn)睛之妙。制作:王健做法:馓子克、泰國(guó)小魚干(冰鮮小魚解凍,加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制入味,入六...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...

分享人

goto7601

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部