當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

江鮮小雜魚

原料:長(zhǎng)江各類小魚、小蝦500克,螺絲肉50克,黃豆芽50克,碎毛豆50克,蔥姜蒜各50克,青紅椒絲各5克。

調(diào)料:料酒3克,胡椒粉0.1克,鹽3克,糖5克,味精3克,特制上湯1000克(用蟹、母雞、豬腿骨、淡水龍蝦等吊制)。
制法:1、將小魚、小蝦洗凈。2、鍋上火,放底油燒五成熱,下蔥、姜、蒜炸香,將小魚、小蝦整齊碼放置鍋內(nèi),下特制上湯,放入螺絲肉、黃豆芽、碎毛豆、料酒、胡椒粉、鹽、糖,用大火燒開,之后改小火燜40分鐘后,放青紅椒絲、味精,收稠湯汁裝盤。
特點(diǎn):魚鮮味美,回味無(wú)窮。
制作關(guān)鍵:不宜勾芡,燒出自來芡。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「sea123」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 芝士黃金薯,一款近來火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點(diǎn)師通過該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見品類的設(shè)計(jì)又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細(xì),簡(jiǎn)單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級(jí)版,該菜品從色香味方面,給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁,使其不但具有了滋補(bǔ)的賣點(diǎn),更是增加了一份特有的藥料清香味,成為店中當(dāng)之無(wú)愧的特色旺銷菜...
  • 這款重慶麻辣魚麻香濃郁、辣而不燥,是餐廳熱銷多年的招牌菜,高清視頻真實(shí)記錄了每一個(gè)操作步驟,圖文部分則準(zhǔn)確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項(xiàng)等,還包括年銷百萬(wàn)魚片上漿獨(dú)家操作技法,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 該教程將為大家獨(dú)家揭秘這款獨(dú)特魚片上漿技術(shù),通過高清視頻詳細(xì)演示操作手法,核心技術(shù)毫無(wú)保留,使用該方法處理的魚片表面有光澤,加熱后不易斷碎,而且口感鮮嫩可口,爽滑Q彈,味道純正自然...
  • 山東特色風(fēng)味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉,吃了還想吃的美味佳肴,將咸魚、肉末、干果等各類食材炒成鮮香誘人的魚香餡料,卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿滿,該配方配料組合科學(xué)合理,香味純正濃郁,成本低、出菜快,非常適合批量制作...
  • 這道招牌川香魚作為傳統(tǒng)麻辣水煮魚的精心改良版,使用秘制的腌魚料及麻辣醬,使得魚肉細(xì)嫩、麻辣鮮香,而且通過改進(jìn)出品流程,將批量預(yù)制與出菜流程分開處理,也大大提升了出菜速度,簡(jiǎn)單易學(xué),非常適合在飯店推出...
  • 該資料包括饞神龍蝦飯和饞神龍蝦面兩款資料,均以饞神龍蝦為主要原料延伸得來,在做法方面,這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡(jiǎn)單,在口味方面,是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味,可以以龍蝦飯或龍蝦面的形式再為貴店增加兩個(gè)特色單品...
  • 這款饞神龍蝦在做法方面,這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡(jiǎn)單,在口味方面,這款小龍蝦也拋棄了比較常見的甜味和香料味,取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味,由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營(yíng)...
  • 龍蝦迷最不容錯(cuò)過的當(dāng)屬這款麻辣小龍蝦,也常被食客親切的稱為“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆,幾乎每家有售桌桌必點(diǎn),可見其受歡迎的程度,該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營(yíng)...
  • 這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法,簡(jiǎn)單易操作,鹵水提前做好保持微沸,小龍蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,炸透即出鍋浸鹵水,走菜時(shí)帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌,形式新穎,口味獨(dú)特,幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷...
  • 該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營(yíng)。教程章節(jié):十三香小龍蝦調(diào)料準(zhǔn)備工作、十三香小龍蝦批量預(yù)制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
  • 這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感,顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
  • 本套教程揭示的這款秘制油料、醬料,配比準(zhǔn)確,咸淡適中,口味鮮美,自然飄香和回味效果也均無(wú)可挑剔,同時(shí),對(duì)于鐵板操作流程,也從理論和實(shí)戰(zhàn)兩方面進(jìn)行了詳細(xì)的雙向演示...
  • 原料:草魚600克,美國(guó)杏仁片30克,甜蜜豆30克,廣東菜心50克,面粉60克,雞蛋2個(gè),青紅彩椒20克,蔥段3克,姜片5克,蒜片5克。調(diào)料:鹽5克,味粉3克,胡椒粉3克,麻油5克,XO醬3克,蠔...
  • 原料:老水鴨1200克,筒子骨300克,老姜30克,整干椒15克,當(dāng)歸10克,藥包一個(gè)。調(diào)料:蒸魚豉油8克,一品鮮醬油20毫升,紅燒醬油10毫升,蠔油15克,豬油15克,高湯1500克。制作:1....
  • 原料:鮑魚仔750克,青椒250克。調(diào)料:鹽3克,生抽5克,味精5克,豆豉10克。制作:1.鮑魚宰殺,洗凈切片待用;青椒切滾刀。2.鮑魚片上生抽滑油,倒出控干油。3.鍋底留油,炒青椒至八成熟(期間...
  • 材料:茄子、瘦肉、大蝦、香蔥、高鮮醬油、香油、胡椒粉、芝士做法:1、將瘦肉切小丁,大蝦去殼去蝦線切丁,香蔥切碎。2、把肉盯蝦丁放在一起,加入香蔥碎,加入醬油、香油、胡椒粉腌15分鐘充分入味。(口味...
  • 原料:茄子500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調(diào)料:蠔油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯1...

分享人

sea123

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部