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江鮮小雜魚

原料:長江各類小魚、小蝦500克,螺絲肉50克,黃豆芽50克,碎毛豆50克,蔥姜蒜各50克,青紅椒絲各5克。

調(diào)料:料酒3克,胡椒粉0.1克,鹽3克,糖5克,味精3克,特制上湯1000克(用蟹、母雞、豬腿骨、淡水龍蝦等吊制)。
制法:1、將小魚、小蝦洗凈。2、鍋上火,放底油燒五成熱,下蔥、姜、蒜炸香,將小魚、小蝦整齊碼放置鍋內(nèi),下特制上湯,放入螺絲肉、黃豆芽、碎毛豆、料酒、胡椒粉、鹽、糖,用大火燒開,之后改小火燜40分鐘后,放青紅椒絲、味精,收稠湯汁裝盤。
特點:魚鮮味美,回味無窮。
制作關(guān)鍵:不宜勾芡,燒出自來芡。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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