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百葉腸卷

原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿 20克。

調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克, 八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻3克，干辣椒3克，色拉油10克，香油5克。
制作：1、將豬大腸頭內(nèi)外洗凈入沸水中焯水2分鐘；千張入開水燙一下燙軟后撈出；金華火腿切成筷子粗的長條，入籠旺火蒸5分鐘蒸熟。2、將2張千張攤平卷入火腿,再將卷好的千張卷塞進(jìn)大腸頭里面，兩頭用線扎結(jié)固定。3、鍋燒熱，放入色拉油，燒至六成熱，放入姜、蔥、香料包（八角、桂皮、香葉、花椒、草果、白蔻、干辣椒、紅曲米）、老抽、糖、雞精、鹽、料酒、李錦記鹵水汁，放入大腸頭，加水1000克，用大火燒開，再用小火鹵1小時(shí)，冷卻后撈出刷上香油，改刀裝盆即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：大腸頭一定要塞飽滿，一定要小火鹵進(jìn)味。

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