當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

芥菜泡菜

原料：芥菜1千克，小蔥250克。

調(diào)料：粗鹽450克，清水2千克。
佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，魚醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克 ，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。
制作：1、粗鹽、清水調(diào)成鹽水，放入芥菜、小蔥腌漬15分鐘，取出用清水沖洗干凈，并控干水分。2、干辣椒放入碗中，加魚醬泡至回軟，取出和其他的佐料一起放入攪拌機內(nèi)攪勻成醬料。3、芥菜、小蔥加醬料調(diào)勻即可。
特點：口味酸、甜、辣、香。
備注：糯米糊的制法：糯米粉和水的比例為1：2。先按照1：1的比例泡成糯米汁，再將剩余的水放入鍋內(nèi)，下入調(diào)好的糯米汁邊攪邊加熱，直至溶液不停地冒泡，離火放涼即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「泰山之巔」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 該教程包含有兩款臭豆腐配方，分別為泡菜臭豆腐和澆汁臭豆腐，從選材到配料、從做法到技巧，講解詳細，配方準確，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 這款新派澆汁臭豆腐是的在傳統(tǒng)醬汁基礎(chǔ)上改良調(diào)整后得來的，其口味更加富有層次，在市場中更具有生命力和競爭力，無論從選材到配料、從做法到技巧，教程中都做了詳細講解，配方準確，簡單易學...
  • 該教程為大家詳解了泡菜臭豆腐的制作技術(shù)，從選材到配料、從做法到技巧，講解詳細，配方準確，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 這款泡菜使用卷心菜、白菜、蘿卜為主料，制作起來簡單快捷，具有酸甜香辣的口味，在很多餐飲店可以作為一款爽口小菜提供給食客。該教程詳細講解了這款泡菜的做法，以及蔥油、酸豆角的炒制方法，高清視頻，通俗易懂...
  • 原料：雞脯肉200克，自制酸蘿卜仔200克，青小米椒圈80克，紅小米椒圈5克，荷葉餅10個。調(diào)料：蔥、姜、蒜末共10克，鹽1克，味精3克，白糖3克。制作：1、雞脯肉切成黃豆大小的粒，加入適量鹽、味...
  • 酸辣湯面材料拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12～15...
  • 這一味型普遍都很熟悉，比較典型的是用香醋和白胡椒粉，鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風味的基礎(chǔ)，標準的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯，當然，這種風味...
  • 原料：豬二刀后腿肉400克，泡蘿卜、泡辣椒各50克。調(diào)料：生姜、大蒜、大蔥、料酒、花椒、白糖、蔥花各10克，復制醬油15克，紅油30克，花椒油、香油各20克，味精、熟芝麻各8克。制作：1、豬二刀后...
  • 三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成�？谖叮捍紫阄⒗�。適烹：適合各類酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
  • 創(chuàng)意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚，去腥效果一級棒，還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相，這道泡菜魚不紅太難啦！主料：大鯽魚1條（重約1200克）。輔料：去皮番茄片50克...
  • 食材：土豆2個、韓國泡菜100g、色拉油適量、韓國辣醬30g、醬油10ml、白砂糖2g、蔥適量、蒜適量、香油適量、芝麻適量做法：1)準備好所有的食材。2)土豆切絲清水浸泡，泡菜切絲，蔥切段，蒜切末...
  • 制作：1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
  • 味型：酸辣味主料：肥牛250克。輔料：蓮白150克，韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。調(diào)料：黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。制作：1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆...
  • 制作/肖毅這道菜最大亮點在于自制的當歸泡菜，將其切絲裹入牛肉卷，外嫩里脆、顏色靚麗，是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工：乳牛腿2只（每只重約30斤）剔去骨頭，放入細流水下沖1小時去掉血水與膻味，撈出...
  • 主料：牛肋骨1件。輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克。調(diào)料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。做法：1、蒜頭和生姜切碎，和調(diào)料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜...
  • 原料：黃臘丁750克新津本地泡菜400克新津本地河鮮豆瓣100克青筍片80克芹菜節(jié)50克自制辣椒粉150克姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油、化豬油、雞油各適量制法...
  • 此菜選用兩款跳水泡菜搭配鱔魚：切細的跳水泡菜碎在鱔魚快出鍋時加入，既能保持脆爽的口感，又能將鱔魚“包圍”；泡蘿卜片則墊入鍋底當作配菜，吃起來很爽脆。另外，此菜的燒椒用青杭椒制成，辣味稍減，但清香味...
  • 原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調(diào)料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克...
  • 制法：在鍋里放菜油和豬油燒熱，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒節(jié)、泡姜片、泡蘿卜片、大蔥節(jié)、大蒜和姜片炒香，等摻入鮮湯熬出味以后，加入鹽、味精和雞精，即得到酸香麻辣的紅湯。臨出菜之前，現(xiàn)把河鰍宰殺...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調(diào)味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...

分享人

泰山之巔

  實名認證 		關(guān)注 主頁
廚師之家金牌合作方

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部