青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
仔雞1只約重1000克,自制泡菜250克。
調(diào)料:
辣椒粉20克,味精10克,蒜頭10克,白糖25克,黃酒20克,色拉油1000克(實(shí)耗100克),紅油25克,吉士粉20克,淀粉50克,蔥20克,姜20克,鹽5克,高湯100克,生蛋黃1個(gè)。
制法:
1、將仔雞洗凈,瀝干水分,剁成3厘米見方的塊,放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒10克、蔥、姜、吉士粉、淀粉攪拌上勁,腌漬2小時(shí)后使用。
2、腌漬后的雞塊入七成熱油鍋浸炸3分鐘至表皮香脆撈出瀝油待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋留底油,三成熱時(shí)下入蒜頭、切碎的泡菜煸香,加入高湯,下入炸好的雞塊,改小火,調(diào)入辣椒粉、白糖翻炒均勻,提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋內(nèi)即可上桌。
味型:
香辣回甜,泡菜味濃。
制作關(guān)鍵:
石鍋一定要燒熱后再放入炒好的泡菜雞,聽到“吱吱”直響時(shí)下入才能達(dá)到效果。
制法:
1、將大白菜洗凈一剖兩半,逐層撒上鹽1500克,后按實(shí)在盆內(nèi),腌漬四小時(shí)后備用。
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