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醬燒仔雞外焦里嫩，醬香味濃

創(chuàng)意由來：

此菜選用嫩仔雞切塊，復炸至起殼，然后用甜面醬、海鮮醬、黃豆醬三種醬料爆炒而成，成菜雞肉外焦里嫩，醬香濃厚。

制作流程：

1、仔雞去掉頭尾，切成小塊，加蔬菜汁（蔥、姜、芹菜、洋蔥等蔬菜榨汁，加入適量鹽、雞粉、料酒調(diào)制而成）腌制半小時至入味，沖凈料渣后加淀粉抓勻。

2、鍋下寬油燒至三成熱，下雞塊滑散變色，撈出后繼續(xù)升高油溫至五成，下雞塊復炸至外脆里嫩，撈出控油。將青椒片、洋蔥片各50克放入熱油中沖一下，立即撈出控油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋留底油燒熱，加入復合醬20克（甜面醬、海鮮醬、黃豆醬按1∶1∶1的比例調(diào)勻）炒香，烹入料酒15克，淋雞湯50克燒開，調(diào)入白糖6克熬化，勾芡后倒入主輔料，大火翻炒均勻，淋香油后出鍋入盤即可。

特點：外焦里嫩，醬香味濃。

制作關鍵：

1、腌制雞肉塊時，底味不能太重，否則裹上醬之后味道會過咸。

2、雞塊務必要復炸一次，變得外焦里嫩，這樣香味才濃郁。

3、炒醬要用小火，以免炒糊。

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