東安仔雞
東安仔雞的制作，剁雞有“八大八小”的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當然，這種傳統(tǒng)不適應現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指大小的塊即可。
制作：
1、東安仔雞1只（重約900克）宰殺制凈。
2、不銹鋼湯桶內(nèi)加水5千克，加香料（蔥段、姜片各100克，陳皮10克，花椒50克，香葉5克）、料酒500克、鹽50克燒開，熬香。
3、不銹鋼湯桶料水燒開，關火，將雞下入桶內(nèi)，浸至八成熟，撈出，切大拇指大小的塊。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、鍋內(nèi)入菜子油50克，燒至四成熱，下泡椒、辣椒面各10克，泡仔姜絲50克，紅花椒20粒炒香，將雞肉塊倒入，加米醋400克，小火燜入味，待鍋內(nèi)剩余少許湯汁時，出鍋裝盤即可。
關鍵：
1、制作此菜，有兩個選料很重要
一是雞最好選用產(chǎn)自東安的仔雞，重量在900克左右，我們曾經(jīng)嘗試用當?shù)氐碾u代替，但口感都達不到要求。
二是米醋，要選用當?shù)匕傩沼么竺鬃约横劦拿状�，它顏色不是很白，口味比較濃香，就好像米酒一樣有點“沖”，香味足。制作時，如果少了這兩種料，口味口感會大打折扣。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、雞關火浸至八成熟
為了保持雞肉鮮嫩的口感同時入味，我們提前將雞放入用香料調(diào)好的料水中，燒開后關火浸熟，不會讓雞肉變老，還能祛異入底味。
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該內(nèi)容由用戶「漁家美味」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/i6612476885479719427/
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
猜你喜歡
-
濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目，廚師之家這套技術教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺，通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
-
果香雞柳棒是廚師之家簡餐實驗室在傳統(tǒng)雞柳棒的基礎上升級改良而來，賣相漂亮口味豐富，受到了大眾的喜愛與推崇，成為一款非常值得推薦的小吃創(chuàng)業(yè)項目，既適合擺攤經(jīng)營也適合為已有的項目增加品類...
-
茶葉蛋以其豐富的營養(yǎng)、鮮香濃郁的口感以及低廉的價格受到廣大消費者的喜愛，這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋，配料用量精確到克，教學步驟詳細清晰，內(nèi)容豐富、簡單實用，既可以商用也可以用于家庭中制作...
-
這套麻椒雞技術由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作，核心技術不保留，完整流程詳細演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
-
芝士黃金薯，一款近來火爆街頭的風味美食，新晉網(wǎng)紅，夜市新寵！廚師之家專業(yè)西點師通過該教程詳細講解其制作技術，內(nèi)容既有常見品類的設計又有新品類的創(chuàng)新，且講解詳細，簡單易學，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
-
該教程詳細講解網(wǎng)紅小吃蟹黃鍋巴雞的制作技術，配方準確、講解詳細，從選材到配料、從做法到技巧，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
-
新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長，該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準確、講解詳細，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
-
這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結合，配方準確、講解詳細，專業(yè)師傅售后指導包教包會，終身免費技術升級，不論有無基礎，均可以學會獨立操作...
-
這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合，通過改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛...
-
五香鹵蛋是指使用五香鹵料加工的蛋，一種十分常見的大眾化美食，既可以作為單品出售，也可以作為各種小吃的輔助搭配，用途相當廣泛，細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美，這份教程就為大家講解如何做出健康美味的五香鹵蛋，配方準確，簡單實用...
-
該教程特邀泰安當?shù)刂R館資深師傅傾力打造，現(xiàn)場詳解泰山糝正宗制作技術，內(nèi)容從選材到配方、做法、技巧以及原材料設備選購、經(jīng)營指南等等，核心技術無保留，可以讓您快速掌握這門手藝，既可用于創(chuàng)業(yè)開店，也可以為現(xiàn)有的經(jīng)營項目增加新的品類...
-
教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎上，取百家之長加以改良，獨創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學習價值...
-
棗莊辣子雞為魯南地區(qū)一道頗具特色的山東美食，以香辣多汁、色艷味重的特色自成炒雞中的一派，該教程由知名餐廳總廚親自掌廚，為大家詳解棗莊辣子雞炒制技術，高清視頻輔以文字詳解，相信大家看了以后就可以輕松掌握...
-
這款秘制黃燜雞醬料歷經(jīng)多次改良創(chuàng)新，完美的還原了老濟南正宗黃燜雞口味，讓顧客感受到真真正正的老濟南風味，做成后的黃燜雞色香味美，嫩滑多汁，無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭...
-
該資料為紅油缽缽雞及藤椒缽缽雞做法，廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細介紹了缽缽雞制作核心技術，食材處理、操作流程等，視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
-
該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞，是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細介紹了缽缽雞制作核心技術，食材處理、操作流程等，視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
-
該資料為紅油味型的紅油缽缽雞，是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細介紹了缽缽雞制作核心技術，食材處理、操作流程等，視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
-
該資料從配料表到制作流程均毫無保留的做了詳細介紹，還配有操作圖片演示；另外還為大家提供了該醬料的兩種使用方法，在銷售醬料的同時可以隨醬料一起發(fā)給客戶，該技術適合工廠、小作坊及飯店使用，在我們廠銷量很好，客戶遍及全國各地。...
-
原料：草魚600克，美國杏仁片30克，甜蜜豆30克，廣東菜心50克，面粉60克，雞蛋2個，青紅彩椒20克，蔥段3克，姜片5克，蒜片5克。調(diào)料：鹽5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO醬3克，蠔...
-
原料：清遠雞1只，紅尖椒2個，菱形姜片10克。調(diào)料：鹽15克，雞精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。制作：1.清遠雞治凈并將所有骨頭去除。2.把雞切成...
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼