當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜的特色在于調(diào)味，辣椒制成燒椒后用擂缽搗碎，加入鮮折耳根和常規(guī)調(diào)料調(diào)味，折耳根的加入為魚肉多了一重風(fēng)味。原料：稻田鯉魚條（重克），鮮青尖椒克，鮮紅尖椒克，蔥花、香菜各克。調(diào)料：腌料（鹽克，生姜片、...
  • 設(shè)計思路：因為湘菜較為被南京消費者所接受，將帶有湖南土家族和苗族特色的湘西臘肉引入，臘肉的煙熏味配以顏色鮮亮的蟲草花與味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受歡迎。制作流程、將臘肉克蒸分鐘，改刀成長××厘...
  • 原料：肥腸。輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。制作步驟：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上...
  • 材料：原料：排骨500克，蓮藕1個。輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。3、生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)...
  • 現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比較單一。青年餐廳這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹飪，可以保住排骨體內(nèi)的營養(yǎng)價值、水分不流失。材料：原料：排骨200克，香芋100克...
  • 主料：熟豬肚400克輔料：萵筍絲500克、香蔥50克調(diào)料：酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖19克、紅油50克、麻油10克、干辣椒節(jié)10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法：1、萵筍絲飛水過涼，與飛水肚絲碼擺整齊...
  • 做法：1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉[火巴]離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸[火巴]軟，取出來翻扣盤中。2、取一個小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜...
  • 制作流程：、將白羅卜克，去皮切厚滾切片，、下入熟豬油克燒熱，入蒜苗段克、五花肉片克，姜片，干辣椒個爆香，放入羅卜炒至滲出黃油，加清水（以蓋住羅卜為宜），加白糖克，雞精、味精各克，鹽克，老抽克，蠔油克調(diào)...
  • 原料：新鮮雪菜150克，天目手剝筍100克，黃瓜絲30克，紅椒絲20克。調(diào)料：自制苗家酸辣汁（美極鮮味汁80克，美極鮮辣汁100克，美極上湯雞粉30克，陳醋180克，生抽90克，糖20克）。制作：1、新鮮雪菜洗凈，用鹽水泡制片...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 材料：主料：帶皮牛肉輔料：姜、蔥、黃瓜、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓3...
  • 把帶魚治凈并剁成塊，納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟后，撈出。另把面粉裝碗里，加清水?dāng)噭蚝�，制成“面魚”入沸水鍋，煮熟再撈出。凈鍋里放油燒熱，先下姜末、...
  • 創(chuàng)意由來：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路...
  • 做法：1、把核桃花用溫水泡軟，入沸水鍋汆一水便撈出。另把豬小肚治凈，入白鹵水鍋鹵熟后，撈出來晾涼并切成絲。2、把小肚絲、核桃花和青紅椒絲一同納盆，加小米椒末、鹽、味精和少許的糖（注意此菜不能放任何油），...
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長王家云介紹說：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...

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