當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:按關注熱度
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制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時加嘎魚、粉條...
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“散丹即羊肚,指羊的胃部,‘芫爆’是典型的魯菜技法,芫爆散丹也是一道傳統(tǒng)魯菜。作者在指導廚師制作此菜時,發(fā)現(xiàn)他們多余動作太多,比如拿著手勺在鍋里攪來攪去,照這個炒法,散丹早就老了。其實這道菜很簡單,從...
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鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
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食材:秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量;做法:1.秋葵洗凈后,用沸水煮3-5分鐘至熟,撈出過冷水稍沖涼后,碼在盤中。2.醬油加少許水,微波5-...
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臭桂魚在安徽菜系之中是一道深受顧客喜愛的菜品。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了,但是那味道,實在是鮮美至極了。為什么叫臭桂魚?其實不是真正的臭了,而是用特別的方法腌制后,魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名...
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脆筍與雪菜結合,雖然成本并不高,但是成菜卻顯高檔,干香微辣、清脆爽口,在品此菜時,口內(nèi)有雪菜淡淡的清香,讓人回味悠長。是一款高利又受歡迎的菜品。原料:脆筍200克,雪菜80克,四米料頭(蔥米、蒜米...
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材料:豬肥膘肉,豬肉湯,濕淀粉25克、精鹽,醬油,蔥花,味精,胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作:1、豬肉去皮洗;爭,切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內(nèi),加精鹽,味精2克,姜末、淀...
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原料:面粉,黑芝麻,菊花糠,白糖,雞蛋,檸檬汁,花生油。制法:1、將面粉、白糖、雞蛋、黑芝麻加適量水拌勻成粉團,用花生油掃面,用機器壓制,靜置2小時;2、將白糖、檸檬汁、水入煲,以中小火煮至濃縮,...
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兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法,如果是在這兩種制法的基礎上變換主料,那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作:朱建忠第一種:煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點。原料:鯰魚...
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制作:胡志偉紫子搭配河蝦干,茄子軟嫩,河蝦酥香,搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲,且鮮味更濃。1.紫子500克,切成長11厘米、粗1厘米見方的長條,拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色后...
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秘制桶香鴨原料:微山湖鴨1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、蔥段、香菜末各30克,青紅椒片各20克。調(diào)料:辣妹子醬20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末),...
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制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
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用料:鮮藕2節(jié)青椒2個干紅辣椒5根生姜1小塊小蔥3根做法:1、所有材料洗凈,將藕去皮切丁,將切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕變色);2、青椒切絲,生姜切細絲,干紅辣椒斜刀切段,小蔥切...
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原料:雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、花椒15粒、干紅辣椒6根調(diào)料:鹽1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶...
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原料:土雞塊800克(應挑選凈重為2000克左右的土雞)。輔料:去皮土豆塊600克,四季豆段200克,青二荊條段80克。調(diào)料:魚籽醬60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2個。制作:1、土雞塊沖...