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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 家常味是川菜獨(dú)有的風(fēng)味味型,源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點(diǎn)是‘咸鮮微辣’,基本調(diào)味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣醬、川鹽或醬油,泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品:回鍋肉、家常海參、...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農(nóng)歷四月初一),他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書香門第的家庭。原名...
  • 原料及制作:1、牛肚500克洗凈,放入沸水中,加入姜片、蔥段、花椒各5克,干辣椒10克,大火燒開,改小火煮50分鐘,撈出沖涼,改刀成長8厘米、寬3厘米的肚片。2、韭菜200克切長4厘米的段,放入鍋...
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好,走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜,豬手吸收了姜的酸香,口感絲毫不膩,成菜色澤靚麗,軟糯濃香,推出后深受食客喜愛,日銷量能達(dá)到35份。提前預(yù)制:1、...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng),由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時(shí)菜品,此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可,這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受,同時(shí)在菜品的原料與烹制手法上,與四川廚...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉,充分增加可食性;而最特別之處在于炒制雞肉時(shí)放入的鳀魚辣醬,以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
  • 主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
  • 主料:鰻魚500克。鋪料:青蒜苔200克。調(diào)料:鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
  • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺(tái)柱”,魚肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
  • 香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調(diào)料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國魚露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...
  • 宮保魚卷原料:活殺鮮鱸魚1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。調(diào)料:A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)蛋清1個(gè),生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),干辣椒...
  • 招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
  • 媽媽嫩兔仔原料:兔仔肉500克。調(diào)料:A料(辣椒醬80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美極鮮辣汁10克,辣椒油50克,高湯600克,花椒油30克,蔥、姜各10克,花...

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