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香辣牙簽牛肉的正確做法

　　原料：
　
　　牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。
　
　　做法：
　
　　1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；
　
　　2、將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子，串在牙簽上；
　
　　3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
　
　　貼心提示：
　
　　1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴；
　
　　2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
　
　　3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
　
　　4、香料不要一次性放入，否則炸制的時(shí)候會(huì)漂浮在油里；
　
　　5、炸制的時(shí)候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥，而里面還是鮮嫩的口感。

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轉(zhuǎn)載自：http://www.360doc.com/content/15/0416/16/16273306_463673634.shtml

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