當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的,增加了糯米后,成品的成本只增加了約2元錢(qián),但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足,所以比煎藕盒的賣(mài)價(jià)提高了十幾元。制作方法:1.蓮藕400克去皮,切成厚1厘米的夾...
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制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉,我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨,做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元,咸排骨成本8元,調(diào)料成本大概4元,總成本大概是15元。制作...
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油浸大蝦是武漢地區(qū)流行的一款旺銷菜,技法類似川菜的“油鹵”。冬天和夏天制作此菜,在選料、加工、浸煮等3個(gè)方面都有差異:1.選料有別:夏天選用梁子湖產(chǎn)的淡水小龍蝦,冬天選用海南產(chǎn)的羅氏沼蝦。羅氏沼蝦...
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材料:仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法:1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天,下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
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炸雞柳食材:雞胸肉500g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量做法:1)雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些2)切成粗條備用3)加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清腌制半小時(shí)4)蛋黃攪拌成...
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原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克...
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羊肉是冬季的進(jìn)補(bǔ)佳品,時(shí)下餐館里又怎么能少了羊肉佳肴呢?這里就給大家?guī)?lái)冬日充滿暖意的全羊宴。風(fēng)味烤羊排取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,再入鹵水桶里鹵熟,撈出來(lái)晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁...
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如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時(shí)仍保持焦脆?張闖道出了其中三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時(shí),一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,我增加了肥肉的量,這樣即使在空氣中放置一段時(shí)間,小...
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湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實(shí),脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然,讀者所在地如無(wú)這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替!搬u板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
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東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了...
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姜母鴨起源于泉州,之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū),是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點(diǎn),因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺(tái)...
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽(tīng)這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱贊的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過(guò)節(jié)都用得上。梅菜扣肉食...
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糖醋藕夾是湖北省傳統(tǒng)的漢族小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆,炸熟的藕夾最后要用最大火燒熱油炸幾秒,逼出藕夾的油,撈起藕夾時(shí)不能減小火,保持大火撈出,這樣藕夾就幾乎沒(méi)什么油。藕夾撈出后...
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1.準(zhǔn)備:豬瘦肉,冬筍,黑木耳,胡蘿卜,蔥,蒜,姜,自制剁椒,肉湯(或水)2.將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
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1.準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子,肉餡,雞蛋,青紅椒,香菜,蒜2.豬肉剁成末。碗里磕入雞蛋,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,腌15分鐘3.茄子切長(zhǎng)條,加冷水、鹽浸泡10分鐘4.將茄條撈出瀝干,拍上干淀粉5.熱油...
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