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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬脆骨300克、豇豆節(jié)200克、酥花生50克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1、把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟，撈出切成片。2、鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈...
  • 原料：凈豬蹄3只、土豆粉條150克、姜片、姜末、蔥節(jié)、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量制法：1、把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒燉制軟...
  • 做法：1、將自制壇子肉切成薄片，放入油鍋中過油后，撈出瀝油。土豆片150克放入高油溫鍋中炸至色呈金黃時，撈出瀝油。2、鍋中放入適量豬油，然后下干辣椒節(jié)20克、壇子肉和土豆片翻炒均勻后，再下蒜苗段20克炒勻，調(diào)家...
  • 做法：1、取鮮活鯉魚1條（約750克）宰殺治凈，并在魚身兩側(cè)剞一字花刀，然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味，以去除腥味。將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘后取出來擺盤中。2、鍋中放油燒熱，下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出...
  • 做法：1、把凈豬頭半只治凈，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。然后放入老鹵水鍋中鹵制2.5小時后起鍋并剞花刀，再放入蒸箱蒸2小時，取出來擺在圓盤中。2、鍋中放油燒熱，下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣...
  • 原料：明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、...
  • 材料：原料：雞脯肉、老南瓜各500克，內(nèi)脂豆腐100克。調(diào)料：雞蛋清120克，化豬油、咸蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕淀粉20克，白糖5克。制作：1、雞脯肉洗凈剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌...
  • 材料：原料：肉蟹2只重約800克），大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發(fā)香菇200克，蟹黃10克。調(diào)料：特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，淀粉20克。制作：1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重...
  • 材料：原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。調(diào)料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克，鹽3克，生抽、老抽各5克，白糖8克，紅油50克，雞湯200克，姜片、蔥段、香油各10克，蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克，香菜葉、紅椒絲各5克。...
  • 材料：原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。制作：1、田螺入...
  • 制作方法：1、鮮活鱸魚1斤左右，宰殺洗凈，去骨及胸刺，加蔥姜蒜、黃酒、鹽、糖、胡椒碎腌制3小時入底味（可下油鍋炸制外皮緊實）。2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少許，加蜂蜜、蠔油、叉...
  • 制法：1、去掉雞大腿的骨頭并用刀身拍平，接著用刀跟戮一遍，斬成小塊后納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和濕淀粉，拌勻腌漬待用。2、取鐵鍋燒熱，下入青二荊條辣椒和青小米辣，邊炒邊用勺子擠壓，炒至表面呈虎皮狀。3、倒出...
  • 做法：1、山藥去皮后片成長薄片，然后放入加有白醋的清水盆里，浸泡10分鐘待用。2、鍋里加油燒至六成熱，把山藥片放進去炸至酥脆，呈金黃色時撈出來瀝油。3、鍋里留少許油燒熱，先下小米辣末和XO醬炒香，把山藥片放進...
  • 做法：1、把童子龜宰殺并剁成大塊，入鍋焯水后待用。2、往炒鍋注入少許的色拉油燒熱，先下蔥段、姜片和陳皮炒香，烹入料酒并倒入鮮湯燒開后，才放胡椒粒并把童子龜肉塊下鍋，等到小火煨至肉塊入味時，撈出來剔凈骨頭...
  • 做法：1、把松茸解凍后放開水鍋里先焯水，撈出來后搌壓干水分待用。2、把銀鱈魚解凍并切成厚片，然后放進加有蔥姜水、胡椒面和鹽的清水盆里，浸泡至魚肉入味時，撈出來控水。3、往炒鍋里注油燒至五成熱時，把拍勻干生...

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