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青椒焗雞

制法：

1、去掉雞大腿的骨頭并用刀身拍平，接著用刀跟戮一遍，斬成小塊后納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和濕淀粉，拌勻腌漬待用。

2、取鐵鍋燒熱，下入青二荊條辣椒和青小米辣，邊炒邊用勺子擠壓，炒至表面呈虎皮狀。

3、倒出來置于砧板上剁成碎末。

4、鍋里放菜油燒熱，下青椒碎炒香，即制成青椒醬。

5、鍋里放色拉油燒熱，下青二荊條辣椒節(jié)和紅美人椒節(jié)稍炸后，倒出來瀝油。

6、鍋留底油，下雞丁炒散。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7、放入姜片、蒜片、青椒醬、青二荊條節(jié)和紅美人椒節(jié)一起翻炒勻，出鍋待用。

8、把藕丁放入加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水并放煲仔里墊底。

9、隨后同炒好的青椒雞、瓦斯?fàn)t等一起上桌。當(dāng)著客人的面把青椒雞倒入煲仔，淋入適量青椒油（青椒醬表面的油脂）。

10、蓋上蓋子焗兩三分鐘，即可揭蓋食用。

特色：

一般的青椒雞，是把青椒節(jié)與雞肉一起炒制。制作這道青椒焗雞，要先炒青椒醬，用它焗出來的雞肉更入味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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