當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 盡管只是一道素菜，食材和制作都很簡單，但顧客的評價卻非常高，銷量也很好。主料：芥蘭500克輔料：蝦醬1湯匙（15g）姜汁1湯匙（15ml）白砂糖（3g）廣東米酒1湯匙（15ml）鹽2g高湯50ml...
  • 牛肉誘惑、面包誘惑，都是出自綠茶，面包誘惑的流行程度自不必說，牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預(yù)制，點(diǎn)菜后簡單翻炒即可，剛上菜時發(fā)出滋滋啦啦的聲響，無形中增添了氛圍。有網(wǎng)友如此點(diǎn)評：吃一次就會愛...
  • 蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個顧客有9人都會點(diǎn)這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點(diǎn)是制作簡單，上菜快。顧客評價：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。主料：雞翅、咸蛋黃輔料：酒、鹽適量...
  • 這道菜和外婆家品牌一樣有名，當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
  • 缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因?yàn)榭谖洞碳�，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口...
  • 西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對這款產(chǎn)品的宣傳語是：你會吃出“草原”的味道！顧客對這道菜的評價是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼...
  • 這道菜有兩個亮點(diǎn)：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
  • 取材新鮮鯉魚，配上獨(dú)特的烹調(diào)手法，特別是加入了陜西醪糟同燒，使菜品色澤更加美麗，魚頭肉質(zhì)細(xì)膩，經(jīng)過20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制，十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚一條宰殺制凈，打一字花刀...
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)了一下，不算周末、宴會，一天能賣50份左右。此菜單店?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過百萬，算上幾個分店，一年的銷售額下來也能夠達(dá)到...
  • 魏軍權(quán)：秦皇島百和元餐飲廚師長銷售方略這道“手把排骨”是我們秦皇島百和元餐飲的招牌菜之一，也是我們店的誘客菜，每根排骨售價僅為10.8元，一天的銷售量在500根以上，一年它的銷售額大概是200萬元...
  • 關(guān)樊：武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全，指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”，全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季，食客的口味需求偏向濃郁型，喜歡香味足的菜肴，于是我...
  • 這道菜的制作方法：初加工1.海鱸魚1條(重約900克)宰殺制凈，從腹部劈開保持魚身連而不斷，略微清洗后去掉中間的硬骨，并在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗凈...
  • 批量預(yù)制：1、去毛黃牛掌（進(jìn)貨價11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時，刮洗干凈，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水，然后冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...
  • 原料：魚1條（約750克）、魔芋250克、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、鹽、味精、白糖、鮮湯、...
  • 原料：鮮紫茄500克、青紅椒條、洋蔥條各15克、蔥段、姜片、蒜片、鮮小米椒圈各5克、燒汁8毫升、辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各適量白醋...

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