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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：金餅（可以用蔥花油餅代替）300克，鰈魚尾（以下簡稱“魚尾”）600克，洋蔥1個，香菜100克，香蔥50克，石板1塊。調(diào)料：豆中寶豆醬20克，蠔油8克，料酒10克，白糖4克，鹽8克，豆油（屬于植物油，用來做魚尾香而...
  • 原料：魚尾600克，錫紙1張，洋蔥1個。調(diào)料：紫金辣椒醬（粵菜調(diào)料，辣味，一般用于烤桂魚等烤菜）20克，李錦記蒜蓉辣醬15克，蠔油6克，鹽3克，白糖6克，色拉油800克。制作：1、將洋蔥切絲。鍋內(nèi)放入色拉油滑鍋倒出，...
  • 原料：黃鱔5條（約1250克），火腿50克，雞腿腸50克。調(diào)料：淀粉30克，胡椒粉5克，鹽10克，味精3克，黃酒50克，蔥、姜各5克，花椒油20克。制作：1、黃鱔去骨洗凈，用蔥、姜、黃酒、5克鹽腌漬15分鐘。2、火腿、雞腿腸分...
  • 原料：竹節(jié)蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個，香菜葉1克，高湯100克。制作：1、竹節(jié)蝦飛油1分...
  • 原料：小龍蝦1000克。調(diào)料：植物油2000克（實耗100克），精鹽5克，白糖3克，雞精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫縣豆瓣醬10克，姜，蒜，鮮紫蘇各15克，干椒粉20克，蔥10克，啤酒250克，桂皮10克，八角15克，...
  • 原料：小龍蝦750克，韭菜50克。調(diào)料：植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味精8克，雞精5克。制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內(nèi)...
  • 原料：小龍蝦750克。調(diào)料：植物油1000克，紅湯1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫蘇5克，香菜5克，味精5克，雞精5克。制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘。2、鍋底留油，置中...
  • 原料：小龍蝦1000克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各5克，料酒8克，姜、蒜各10克，干椒粉（特辣型）30克，蠔油15克，紅油80克，辣妹子50克，鮮紫蘇10克，香菜5克，色拉油800克，高湯200克，鹵湯3050克（鹵湯用一般的紅鹵...
  • 原料：鴨下巴4件，香茅草4根。調(diào)料：芹菜、香菜、蔥、姜各6克，香茅粉3克，糖3克，鹽3克，美極鮮醬油6克，沙姜粉2克，色拉油1000克。制法：1、將芹菜用刀拍一下切成段，放1克鹽腌出汁，將香茅草和芹菜拌在一起，以使...
  • 原料：鴨下巴600克，金針菇200克。調(diào)料：郫縣豆瓣500克，泡椒200克，王守義十三香200克，小天鵝火鍋底料1袋，糖、雞粉各5克，色拉油1000克，高湯2500克，花椒20克，紅油15克，麻油30克。制作：1、鴨下巴處理干凈，用...
  • 原料：鴨下巴8件，避風(fēng)塘料40克。調(diào)料：蔥姜蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜（需用榨汁機(jī)榨碎）腌制兩個小時入味；2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 原料：鴨下巴7件，鹽500克。調(diào)料：乙基麥芽酚6克，糖3克，味精3克，蔥姜蒜少許，沙姜粉3克，二湯500克，鹽9克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，上述調(diào)料調(diào)成鹵汁，放入鴨下巴微火鹵1.5小時，入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 原料：大泥鰍500克，青紅椒米各2克。調(diào)料：自制醬100克，自制油500克，蔥段5克，姜片2克，蒜瓣3克（整瓣拍一下即可），大干辣椒2個，老湯300克，豆油30克，豬油20克，味精8克，白糖2克，白酒5克，醋2克，東古一品鮮1...
  • 原料：嫩豆腐300克。輔料：豬肉末75克，菜膽16件。調(diào)料：紅椒1個，蔥末5克，姜末3克，面粉200克，雞蛋4個，吉士粉25克，生粉5克黃油15克，精鹽12克，味精7克，雞粉4克，胡椒粉5克，咸鴨蛋黃6枚，蔥油30克，料酒4克，...
  • 原料：鹵水豆腐300克，鮮蝦仁100克，炸豆絲250克。調(diào)料：卡夫奇妙醬150克，美國辣椒仔15克，芝麻醬5克，玉米淀粉10克，雞蛋2個，姜蔥汁15克，味精2克，雞精1克。制作：1、豆腐蝦仁打成泥加淀粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞...

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