當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 豆制品加工 排序方式:按關(guān)注熱度
-
豆腐腦料多味廣,混搭自如,已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選,該教程以高清視頻配合圖文詳解,本著專注商用、實(shí)用易學(xué)的原則,專業(yè)全面的詳解制作過(guò)程中的重點(diǎn)難點(diǎn),解碼核心技術(shù)要領(lǐng),特別適合從事小吃開(kāi)店、早餐擺攤者學(xué)習(xí)參考借鑒提高...
-
近兩年,合肥餐飲界流行一種熏肉,用茯苓熏制而成,色澤濃郁、口味獨(dú)特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長(zhǎng)。最近,有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐,熏味中透著絲絲醬香,入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
-
五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成,它具有外觀色彩鮮艷多樣、營(yíng)養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風(fēng)味獨(dú)特多樣等優(yōu)點(diǎn)。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
-
桂北臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是桂北特殊風(fēng)味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究:所用黃豆均精選自桂北所產(chǎn)和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
-
生產(chǎn)豆芽是小本投資,但隨著做這個(gè)項(xiàng)目的人越來(lái)越多,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,利潤(rùn)越來(lái)越少。而經(jīng)過(guò)特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產(chǎn)品卻大有市場(chǎng),深受加工產(chǎn)品卻大有市場(chǎng),深受歡迎!其味道咸甜、酸辣麻香,美味可...
-
麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,有很好的市場(chǎng),且生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單,原料易得,投資很少,容易上馬,F(xiàn)將其加工方法介紹如下:原...
-
千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄,在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤(pán)子一圈,然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過(guò)千葉素直接改變它分子結(jié)構(gòu)凝聚而成,所以非常有彈性和...
-
怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味,頗受消費(fèi)者歡迎。其制作工藝簡(jiǎn)單,具體方法如下:一、生產(chǎn)配方:胡豆(蠶豆)50公斤(大豆亦可),白糖25公斤,飴糖6公斤,菜油12.5公斤,熟芝麻1.5公斤,甜醬0.35公斤,...
-
采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作豆腐,是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù),用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法,其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無(wú)苦澀味,一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐...
-
一、配料大豆100公斤,鹽鹵25°Bel0公斤左右,水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產(chǎn)品。其形狀呈圓形。根據(jù)蒲包的大小,可分大圓、...
-
玉米豆腐可冷食也可熟食,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種大有市場(chǎng)的綠色保健食品。用玉米加工豆腐,技術(shù)容易掌握,價(jià)值成倍增長(zhǎng),是一條新型可靠的致富門(mén)路。一、備料:原料共2種:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能...
-
生產(chǎn)玉米豆腐無(wú)需化學(xué)添加劑,只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉,用于分解沉淀,經(jīng)磨漿、煮漿,出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì),每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮,...
-
水晶花生豆腐是以純花生為原料,經(jīng)獨(dú)特的工藝精制而成的綠色食品,他保持了花生的原汁原味的特點(diǎn),又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求;且營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐,外觀潔白細(xì)嫩,口感極其鮮美,食之潤(rùn)澤滑爽,清香宜人,...
-
綠色高產(chǎn)豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應(yīng)用豆腐制作新工藝,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生產(chǎn)出4-5公斤高產(chǎn)多營(yíng)養(yǎng)豆腐,產(chǎn)品色澤鮮綠且質(zhì)細(xì)軟嫩,風(fēng)味獨(dú)特,誘人可口,符合...
-
豆豉的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是利用毛霉、典霉和細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì)達(dá)到一定程度時(shí),即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力,延緩發(fā)酵進(jìn)程,讓熟豆的一部分蛋白質(zhì)和分解產(chǎn)物在特定條件下保存下來(lái),形成具有...
上一頁(yè) 1
2 3 4 5 6 下一頁(yè)
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料