青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主要原料:蠶豆、食鹽、糖精等。
設(shè)備用具:鐵鍋、剪刀等。
工藝流程:選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料(500克精鹽十100克五香粉,稍炒、研碎)→成品。
制作方法:選擇完整、成熟的蠶豆、洗凈,瀝干。將15公斤清水煮沸,稱150克食鹽,10克糖精放入沸水中,攪拌均勻。把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中,加蓋,在熱水中浸泡5~6小時后撈出瀝干,在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀,刀口的長度是蠶豆全長的1/3,剪后晾干備用。再稱取精鹽500克,拌入100克五香粉,放到鍋里,在文火中稍炒后研碎備用。將花生油放入鐵鍋里用急火燒沸,將剪好的蠶豆放入鍋內(nèi)油炸,并不斷翻動,炸至蠶豆殼呈醬紫色,豆瓣開花時撈出,瀝去油,撒上已炒過的精鹽、五香粉,拌勻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多