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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 豆制品加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目（洧川豆腐制作技藝）代表性傳承人。洧川，處于洧水下游，一片平川而得名...
  • 主要原料：蠶豆、食鹽、糖精等。設(shè)備用具：鐵鍋、剪刀等。工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...
  • 1、原料選擇(1)黃豆：要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿。(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細辣椒面，越細越好。(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。原料配比：黃豆10千克，辣椒面1千克，食鹽500克...
  • 大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食欲的功效，是烹調(diào)調(diào)料之一，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。豆豉粑制作工藝簡單，現(xiàn)介紹如下：1．制作季節(jié)豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、質(zhì)量最佳，其他季節(jié)由于氣溫高...
  • 豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生產(chǎn)出別有風(fēng)味的海藻保健豆腐。操作要點：1、制備豆乳將大豆用清水淘洗干凈，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡劑，分離出豆腐渣，制成豆乳、1公...
  • 1、原料白坯薄型豆腐干2、配料每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)油氽：待油溫升到140'C以上時，將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi)，油氽2~3分鐘后，待...
  • 最佳工藝生產(chǎn)腐竹最佳工藝包括豆奶濃度、豆奶溫度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生產(chǎn)工藝條件等。制作方法1.65℃水浸泡大豆1小時使干大豆吸水量達到100％，這樣可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高...
  • 花生豆腐是利用淀粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由于花生中脂肪含量較高，因此，在花生豆腐加工時需添加乳化劑，并進行均質(zhì)化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質(zhì)遇熱凝固及防止淀粉、瓊脂分離...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯加味精100～150克，糖精1.5克，鹽750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)燒煮：將白坯倒入鍋內(nèi)，加入配料湯，燒開后煨透，然舌撈出瀝干，...
  • 泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后...
  • 工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點：浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加熱煮10分...
  • 綠豆粉絲細滑強韌、光高透明，為粉絲中佳品，倍受人們青睞。其制作方法是：1．銼粉：將含水量約為40％的粉團，用帶孔的金屬銼板銼成顆粒大小均勻的碎粉。2．打糊：將和面量12％的糊粉，加入35～40℃的溫水1.5～2.0千...
  • 1、配料大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆制薄百頁1200張。3．制法(1)點漿：制薄百頁的豆?jié){宜淡些，每公斤大豆出豆?jié){10公斤左右，在熟漿里還應(yīng)加入相當(dāng)于豆?jié){量四分之一的清水，以降低...
  • 內(nèi)酯豆腐是采用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，在包裝袋(盒)內(nèi)加溫，凝固成型，不需要壓制和脫水的新型豆腐制品。這是一種既衛(wèi)生，又好吃，且便于攜帶的方便食品。工藝流程：豆?jié){熱交換→過濾→混合→灌裝→升溫成型→冷卻→...
  • “五巧”豆腐（馬尾提豆腐）山東省牟平縣馬家都村的曲立文，通過長期的實踐，總結(jié)出了“五巧”技法。采用此“五巧”技法生產(chǎn)出的豆腐(稱為五巧豆腐或馬尾提豆腐)潔白鮮嫩、味道純正、耐煮。所謂五巧，即巧用水、巧撒...

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