油氽辣味香豆腐干的加工技術(shù)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:香干5片(即豆腐干,每片約50克,共約250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜葉8克。調(diào)料:色拉油30克,臘肉20克,A料(鹽3克,味精、雞粉、醬油各2克,生抽5克),高湯20克,濕淀...
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材料:原料:蕎麥粉200克,臘肉50克,豆腐干50克,青筍50克。調(diào)料:花椒面、鹽、菜油各適量。制法:1、把蕎麥粉納盆,加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后,再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干...
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主料:揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料:姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料:老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成細(xì)絲,用清水沖洗干凈;2、...
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主料:豆腐干輔料:冬瓜、香菇、彩椒;調(diào)料:鹽、味精、白糖、香油、花椒;1、將豆腐干切花刀后切條,冬瓜切條,鍋中加適量油,下花椒炸香撈出,將豆腐干放入炸至金黃備用;2、將炸好的豆干放入鍋中,加少許水...
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原料:主料;盱眙龍蝦輔料:干絲香芹調(diào)料:果醋汁花椒油香料鹽等制作方法:1,將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2,將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點(diǎn):果醋撲鼻...
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做法:1、把干絲下入加有鹽的沸水鍋汆一水,倒出來瀝水待用。2、鍋里放化雞油燒熱,下咸蛋黃泥和蟹黃炒至翻沙時,摻鮮湯并放入干絲,燒開后加鹽、胡椒粉、雞汁和白糖調(diào)味。出鍋裝盤后,加入汆斷生的豌豆苗嫩尖...
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做法:1、取豆芽、豆腐干條和水發(fā)粉絲,分別投入沸水鍋里飛水后,撈出來瀝水待用。2、凈鍋里放油燒熱,先倒入雞蛋液炒成蛋花,然后把豆芽、豆腐干條和粉絲加進(jìn)去,邊炒邊放鹽、醬油、辣鮮露和味精,出鍋前才撒...
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原料:去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香葉10片、八角8個、小茴香10克、桂皮10克、陳皮1塊、白蔻10顆、干青花椒20克、紅花椒30克、干二荊條辣椒100克、郫縣豆瓣80克、香辣醬30克、鹽5克、味精3克、雞精2...
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朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干,是開封縣歷史悠久的名食之一,朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn),是全國四大古鎮(zhèn)之一,這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了,早在明末清初,朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干...
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1、原料大豆50公斤,可產(chǎn)豆腐干坯子1200塊。2、配料每1200塊白坯需味精100~125克,糖精3克,鹽2~2.5公斤,麻油400~500克,茴香、桂皮各200~300克。3、工具內(nèi)徑535毫米見方,外徑590毫米見方、高160毫米的拔坯套圈;7...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50~75克,糖精0.5~1克,鹽750~1000克,茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內(nèi)加水燒開,再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準(zhǔn)。料...
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一、配料大豆100公斤,鹽鹵25°Bel0公斤左右,水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產(chǎn)品。其形狀呈圓形。根據(jù)蒲包的大小,可分大圓、...
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蘭花豆腐干切條:將豆腐干兩面各斜切11~12刀,切的深度為豆腐干厚度的三分之二,所切的條紋和刀口深度相互交錯,以使油炸時適當(dāng)拉長。油炸:用60厘米長、頂端磨尖的細(xì)鐵條兩根,插入豆腐干切條內(nèi),將豆腐干拉至12厘...
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(1)臭鹵制法①配料。野莧菜梗5千克,竹筍根5千克,鮮草頭(苜蓿)4千克,鮮雪菜4千克,老姜1千克,甘草1千克,花椒100克,共計20千克。另加冷開水16千克,食鹽2千克。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美;鮮雪菜和鮮草頭使鹵...
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五香豆腐干原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克食鹽、醬色、五香粉適量制作方法把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨,加水制成豆?jié){,煮熟,然后點(diǎn)漿。1.點(diǎn)漿:一般采用鹵水(氯化鎂、氯...
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原料:自制醬肉150克、白豆腐干200克、白糖、味精、菜油各適量制法:1、把醬肉切成薄片,豆腐干切成蝴蝶片。2、往盤里先擺豆腐干,再碼醬肉片,淋幾滴菜油并加入味精和白糖以后,上籠旺火蒸10~12分鐘,取出來撒上蔥...
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材料:主料:小黃魚、臭豆腐干輔料:雞蛋、自制剁椒、豬肉末調(diào)料:鹽、料酒、大豆油制作:1、新鮮小黃魚宰殺洗凈后切成段。放鹽、料酒各適量腌制2小時備用。2、取一只深圓盤,中間放入調(diào)好底味的生肉末,擺上一圈臭豆...
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材料:主料:揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料:姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料:老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成細(xì)絲,用清水沖洗干凈;2、把除香油以外...
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亮點(diǎn):這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干,硬中帶韌,咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下,每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細(xì)的絲,可與魚翅媲美。制作:取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片,再用文思豆腐的改...
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賣點(diǎn):此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合,口感非常爽脆。制作:韓立剛,山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料:豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克,水發(fā)好的冰藻克,洋蔥絲克。調(diào)料:蒜泥克,米醋克,味極鮮克,芝麻油克,...