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六款泡豆加工制作方法

泡四季豆

原料配方
四季豆2千克 新老混合鹽水2千克 食鹽120克 干紅辣椒100克 紅糖20克 白酒10克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1個(gè)

制作方法

1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈,掐掉兩頭,撕去邊筋,用開水焯燙后撈起,晾干附著的水分。

2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi),放入四季豆及香料包,用篾片卡緊,摻足壇沿水。泡7個(gè)小時(shí)即成。

3.四季豆不宜生吃,所以泡制前應(yīng)適當(dāng)延長預(yù)處理時(shí)間,以免影響食用,甚至危及身體健康。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

產(chǎn)品特點(diǎn) 色綠黃,質(zhì)嫩脆,味清香。

 

蝦油豇豆

原料配方
豇豆2.5千克 鹽500克 蝦油適量

制作方法

1.選用新鮮、脆嫩、無蟲眼的豇豆2.5千克,用清水洗凈,剪去頭尖和根蒂,放入稀鹽水浸泡1天。

2.將一小壇洗凈、擦干,不要留有生水滴(否則,腌制過程豇豆易發(fā)酵,影響成品質(zhì)量)。

3.把鹽水中的豇豆取出,瀝干水分,放入缸內(nèi)腌制。放入時(shí),一層豇豆夾一層鹽。腌制過程早、中、晚各倒一次缸,每次要均勻,徹底,避免底層菜因吸不到空氣而腐爛變質(zhì)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.腌漬4天后,取出豇豆,用清水沖洗干凈,瀝干水分,切成1.7厘米長的小段。裝入洗干凈的小壇內(nèi),倒入適量的蝦油(蝦油的用量以浸沒豇豆為度)浸泡。浸泡過程需勤翻動(dòng),否則上、下層的菜因位置不同而影響成口的色澤、風(fēng)味。7天后即可取食。

 

鹽泡麻豆

原料配方
鮮黃豆5000克 鮮花椒1000克 精鹽500克 大料500克

制作方法

1.選用當(dāng)年收獲的飽滿嫩黃豆。如果是干黃豆則需泡發(fā)回軟。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋上火,加入清水及鹽燒開,待鹽完全溶化后離火,倒入盆中晾涼。

3.取一小壇用開水燙洗消毒后,再把干凈的黃豆放入壇內(nèi),均勻撒入花椒、大料,最上面撒一層鹽,然后注入鹽水,浸沒黃豆,加蓋封嚴(yán)口,腌制20天,待豆腥味完全消失即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 麻香可口,開胃助食,是佐餐可口小菜。

 

泡青豆

原料配方
青豆2千克 老鹽水2千克 紅糖40克 干紅辣椒40克 白酒10克 醪糟汁20克 川鹽120克 白堿30克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克、滑菇7克)1個(gè) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法

1.選鮮嫩青豆洗凈,放入加有堿的沸水鍋中冒至斷生,撈起用凈沸水漂后晾冷,出坯晾干水分。

2.把以上各料調(diào)勻(老鹽水、紅糖一半、白酒、醪糟汁、川鹽),倒入壇內(nèi),放入干辣椒(墊底),再放入青豆(一半)、香料包、余下的紅糖,最后把青豆繼續(xù)裝完,用篾片(用刀將竹子破成一片片或一條條)卡住,蓋上壇蓋,壇沿灌上水,泡1個(gè)月即可吃。

產(chǎn)品特點(diǎn) 其味酸甜咸鮮,脆而適口,色澤青綠?少A2年。

 

泡豆角 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料配方
豆角500克 食鹽50克 大蒜頭75克 辣椒25克 白酒40克 生姜75克

制作方法

1.將豆角用清水洗凈,摘去兩頭;大蒜去皮切成片;辣椒切成細(xì)絲;生姜去皮先切成片。后用刀切成細(xì)絲。

2.將豆角放入壇內(nèi),把鹽、大蒜、辣椒絲、生姜絲放在豆角上,然后鍋上火加500克左右的水燒開,倒入盆中晾涼,再注入泡菜壇內(nèi),蓋好壇口,約10天后即可取出食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮綠,芳香味濃,具有四川風(fēng)味。

 

泡豇豆 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料配方
豇豆5000克 食鹽300克 干紅辣椒100克 白酒50克 紅糖50克 新老混合鹽水500克 香料包1個(gè)

制作方法

1.將豇豆摘去兩端的尖,用清水洗凈,放在通風(fēng)處晾干表面水分。

2.將鹽水燒開,加入食鹽、干紅辣椒絲、白酒、紅糖等攪拌均勻,倒入盆內(nèi)晾涼。

3.將豇豆角放入泡壇內(nèi),然后注入晾涼的鹽水汁液和香料包,蓋上壇口,5天后即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤青黃透亮,鮮香咸辣爽口。


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