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紅小豆沙的加工流程

工藝流程:

紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。

制作要點:

浸泡:

除去小豆中的雜質(zhì),用水洗凈,浸泡12小時左右,吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。

水煮:

把小豆放入鍋內(nèi),加熱煮10分鐘后除去熱水(即除去溶于水中的單寧和膠質(zhì)),再加水煮,反復(fù)2次。再煮至用手指能將小豆壓碎時取出。

過濾:

用篩于一邊加水一邊過濾,除去種皮,其濾液倒入水槽,使豆沉淀。除去上部清液,反復(fù)過濾幾次后,將沉淀物裝入布袋中壓榨脫水,得到含水量為60%~65%的生豆沙。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

干燥:

生豆沙容易腐敗,應(yīng)進行干燥,使豆沙含水量降到6%左右。優(yōu)質(zhì)豆沙顆粒均勻,有光澤,無異昧。

加糖、蒸煮:

將生豆沙加糖,上鍋蒸煮,即可得到甜豆沙。加糖量一般為豆沙量的70%~90%.

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