中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查顯示：餐飲業(yè)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)沒(méi)有改變

　　超七成門(mén)店停擺，復(fù)市餐企門(mén)店僅為一成左右；營(yíng)業(yè)額整體同比下降超九成，現(xiàn)金回流艱難；客流量同比下降超九成，客單價(jià)同比下降超六成，餐企開(kāi)源路徑不暢。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院日前發(fā)布的《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》描繪出餐飲行業(yè)如今的生存現(xiàn)狀。報(bào)告認(rèn)為，盡管新冠肺炎疫情讓行業(yè)遭受全方位重創(chuàng)，但餐飲業(yè)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)沒(méi)有改變。

　　行業(yè)沖擊力度超過(guò)非典

　　今年2月21日-23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開(kāi)展了第二輪行業(yè)調(diào)查，共收集典型餐企問(wèn)卷309份，形成報(bào)告。

　　報(bào)告顯示，與2003年的非典疫情相比，2020年新冠肺炎疫情在地域分布上更廣，在傳播速度上更快，國(guó)家所采取的相關(guān)防疫措施也更為嚴(yán)格，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊無(wú)論在沖擊面還是沖擊力上都超過(guò)了2003年的非典。

　　報(bào)告指出，中國(guó)餐飲行業(yè)受疫情影響的程度取決于疫情控制的時(shí)間點(diǎn)。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業(yè)全年損失也將超過(guò)1.3萬(wàn)億元。從第二季度開(kāi)始，隨著企業(yè)的積極自救和復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策進(jìn)一步落實(shí)，餐飲收入會(huì)出現(xiàn)小幅增長(zhǎng)，但受到客流等相關(guān)因素影響，收入同比預(yù)計(jì)會(huì)減少40%左右，第二季度損失預(yù)計(jì)超過(guò)4000億元。第三季度后餐飲業(yè)開(kāi)始逐漸進(jìn)入反彈期后的恢復(fù)增長(zhǎng)期，餐飲收入逐漸與去年持平。第四季度餐飲業(yè)進(jìn)入補(bǔ)償性消費(fèi)增長(zhǎng)期，餐飲收入同比會(huì)有大幅增加。

　　扶持政策力度待加大

　　人力成本壓力、營(yíng)收大幅減少、門(mén)店租金壓力是當(dāng)前餐企面臨的最大困難。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，行業(yè)平均人力成本和租金成本占餐企營(yíng)收的32.67%，行業(yè)平均原材料成本占營(yíng)收的41.31%。調(diào)研顯示，流動(dòng)資金能夠撐到3個(gè)月以上的餐企寥寥無(wú)幾，僅占比9%；現(xiàn)金流能夠支撐1到2個(gè)月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經(jīng)無(wú)法繼續(xù)支撐。

　　盡管相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了一些扶持政策助力餐企支出壓力緩解，但緩解力度有待進(jìn)一步提高。受訪(fǎng)餐企表示，希望政府在專(zhuān)項(xiàng)資金補(bǔ)助員工工資、免收國(guó)有經(jīng)營(yíng)用房房租和非國(guó)有經(jīng)營(yíng)用房房租、減免外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、補(bǔ)充流動(dòng)資金不足等方面加大扶持力度。

　　報(bào)復(fù)性反彈將現(xiàn)

　　目前，餐飲企業(yè)將積極爭(zhēng)取國(guó)家政策支持、增加線(xiàn)上業(yè)務(wù)以及調(diào)整菜單作為前三大應(yīng)對(duì)舉措，其次是增加原材料半成品成品新零售、調(diào)整門(mén)店結(jié)構(gòu)、調(diào)整人員結(jié)構(gòu)、引入新的投資者、自建原輔料基地等。

　　根據(jù)"分區(qū)分級(jí)，精準(zhǔn)防控"的原則，餐飲企業(yè)按照外賣(mài)、團(tuán)餐、堂食、包間等有序復(fù)工。一些低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步復(fù)工。報(bào)告顯示，大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，要遠(yuǎn)高于平均值。目前行業(yè)復(fù)工率較低，復(fù)工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。

　　疫情之后，餐飲企業(yè)將更加關(guān)注管理效率的提升和模式的轉(zhuǎn)型，建立行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)發(fā)展基金或成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。品牌優(yōu)先理念將被更多消費(fèi)者接受，品牌將引領(lǐng)餐飲新零售快速發(fā)展。

　　報(bào)告指出，疫情過(guò)后餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈，資金較為充裕、供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善、經(jīng)營(yíng)良好的品牌頭部企業(yè)將迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。（記者 閻密）

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本文轉(zhuǎn)載自：國(guó)際商報(bào)

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